Nichts für milde Gemüter: Kung Pao Fish

Wer es scharf mag, ist hier genau richtig. Denn Chilischoten und Pfefferkörner spielen beim Kung Pao Fish eine essenzielle Rolle und sollten nicht ersetzt oder gar gestrichen werden. Die sorgen nämlich nicht nur für eine ordentliche Portion Schärfe, sondern auch für den Geschmack. Mag man sich vielleicht gar nicht vorstellen können, ist aber wirklich so. Das Besondere an Sichuan Pfefferkörnern ist nämlich, dass sie nicht nur einen leicht zitronigen Geschmack besitzen, sondern den Mund auch leicht betäuben. Das klingt vielleicht etwas dramatisch, ist es aber überhaupt nicht.

Möglicherweise hast du bereits von Kung Pao Chicken gehört, dem legendären feurigen Gericht aus der Hauptstadt der chinesischen Provinz Sichuan. Im Grunde folgt unser Kung Pao Fish auch dem gleichen Konzept, nur dass hier Fisch statt Hähnchen verwendet wird. Wer sich omnivor ernährt, sollte ohnehin 1x die Woche zu Fisch greifen, Stichwort Omega-3-Säuren und so. Selbstverständlich kannst du daraus aber auch eine pflanzliche Version zaubern, indem du Tofu verwendest. Den kannst du davor einfach in der Pfanne ausbacken oder im Airfryer frittieren.

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Nichts für milde Gemüter: Kung Pao Fish

Autor: Kha Le Zubereitungs-Methode: Fischgericht, Pfannengericht Küche: Chinesisch Gänge: Hauptgang Rezept-Besonderheiten: proteinreich

Schwierigkeit: Anfänger Vorbereitungszeit 35 min Zubereitungszeit 10 min Gesamtzeit 45 Min.

Portionen: 4

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Zarter Fisch mit leicht knuspriger Panade und Chilis. 

Zutaten

Portionen

Für die Panade

• 400 Gramm Fisch (hell, z.B. Tilapia)
• 1 Esslöffel Eiweiß
• 1 Teelöffel Sojasauce
• Maisstärke
• 1 Prise weißer Pfeffer

Für die Sauce

• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Doubanjiang
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Teelöffel Maisstärke
• 2 Teelöffel Zucker

Zum Braten

• Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Lauchzwiebeln
• 8 getrocknete chinesische CChilis
• 1.5 Teelöffel Sichuan Pfefferkörner
• 1 Handvoll Erdnüsse (geröstet, zum Garnieren)
• Sesamkörner (geröstet, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Zuerst den Fisch abtupfen, ggf. die Gräten entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Panade vermischen und für mind. 10 Minuten beiseite stellen.

2. Als nächstes die Zutaten für die Sauce glatt verrühren. Knoblauch abziehen, fein hacken. Lauchzwiebel in 5-6 cm lange Streifen schneiden. 

3. Ausreichend Öl zum Ausbacken in einem Wok erhitzen. Den Fisch in mehreren Portionen goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl entfernen und den Wok mit einem Küchentuch säubern.  

4. 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Chili, Lauchzwiebel und Pfeffer braten, bis es duftet. Die Sauce hineingießen und gut umrühren. Den Fisch hineingeben und in der Sauce schwenken. Mit Erdnüssen und Sesamkörnern bestreuen sowie sofort genießen. Fertig!