Lachs en papillote: Pures Aromenwunder

Zunächst gehen wir mal auf die Bezeichnung "en papillote" ein. Dabei handelt es sich um eine französische Küchentechnik, bei der die Zutaten in Folie oder Pergamentpapier eingewickelt und dann zusammen gegart werden. In unserem Fall wird also ein Lachsfilet zusammen mit buntem Gemüse im Ofen gegart. Die Vorteile vom Lachs en papillotte sind klar: Alle Aromen bleiben erhalten und ergänzen sich im Optimalfall gegenseitig. Zudem ist es immer ein cooler Show-Effekt, wenn alle die Päckchen aufmachen und sich an den wohlriechenden Dämpfen erfreuen können.

Lachs en papillote mit buntem Gemüse

Hierbei lässt sich grundsätzlich Alufolie oder aber Pergamentpapier nutzen. Ersteres mag ich persönlich nicht so gerne, da Alufolie immer so künstlich daherkommt. Ich bevorzuge da helles Pergamentpapier und binde die Enden tatsächlich mit Kochgarn* zu, auch wenn es vermutlich schon reichen würde, die Enden zusammenzuknoten. Geschmacklich macht es eigentlich kaum einen Unterschied, wobei manche sagen, man würde dieses leicht metallische der Alufolie schmecken.

Bei zugegeben Gemüse hast du eigentlich wie immer die freie Wahl. Allerdings solltest du darauf achten, dass die Garzeit des Gemüses mit dem vom Lachs übereinstimmt. Der Lachs en papillote gart etwa 15 Minuten im Ofen. In dieser Zeit sollte auch das Gemüse fertig sein. Im Zweifelsfall kannst du dein Gemüse aber auch vorher blanchieren, um auf Nummer sicherzugehen.

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