Feinschmecker-Rezept: Lachsfilet in Sauerampfersauce
Für viele ist der Sauerampfer gewissermaßen unbekannt. Dabei lässt sich aus der Pflanze so einiges zubereiten. Wir möchten dir heute ein Rezept vorstellen – wer weiß, vielleicht bist du danach ein absoluter Sauerampfer-Fan? Zumindest sind wir sicher, dass man mit diesem Lachsfilet in Sauerampfersauce nicht viel falsch machen kann.
Doch wonach schmeckt Sauerampfer eigentlich? Die Pflanze besitzt einen leicht säuerlichen Geschmack, der an Zitrone erinnert. Allerdings ist die Säure eher mild und auf keinen Fall too much. Somit passt die Pflanze perfekt, wenn sie mit milderen Zutaten kombiniert wird. In diesem Fall haben wir uns auf den Lachs festgelegt, der wohl des Deutschen liebster Fisch ist.
Gut zu wissen: Worin liegt eigentlich der Unterschied zwischen Wildlachs und Zuchtlachs? Wir haben uns dieser Frage angenommen und die Ergebnisse für dich in unserer Kochschule zusammengefasst. Dort verraten wir dir übrigens auch, woran du frischen oder alten Fisch erkennst und wie du den typischen Bratgeruch von Fisch vermeiden kannst.
Lachsfilet passt übrigens nicht nur mit der aromatischen Sauerampfersauce. In unserer Rezeptsammlung haben wir so einige Ideen für dich gesammelt, was du noch so alles aus Lachs machen kannst:
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Zartes Lachsfilet in einer cremigen Sauce aus Sauerampfer und Spinat.
- 4 Lachsfilets (à 200 g)
- Olivenöl
- Salz
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Handvoll Sauerampfer
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1 Schalotte
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Mehl
- 50 Milliliter Noilly Prat
- 1 Schluss Weißwein (trocken)
- 250 Gramm Sahne
- schwarzer Pfeffer
- 0,5 Teelöffel Muskatnuss
Zuerst den Lachs abtupfen und mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl bepinseln.
Den Sauerampfer verlesen, waschen und abtropfen lassen. Dann in kleine Streifen schneiden. Ebenso mit dem Spinat verfahren. Schalotte abziehen und klein hacken. Eine Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schalotte anschwitzen, dann das Mehl. 50 ml Noilly Prat und 1 Schuss Weißwein hinzufügen. Für 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Sahne hinzugeben und gut umrühren. Aufkochen, für 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb verfeinern. Den Sauerampfer sowie Spinat einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce auf niedriger Hitze warm halten.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Lachsfilets darin rundherum anbraten, bis er gar ist. Die Filets mit der Sauce garnieren. Fertig!