So zart und lecker – geschmorte Lammkeule mit Kartoffelstampf und Portweinsauce
Heute tischen wir euch ein Festessen auf. Die geschmorte Lammkeule mit Kartoffelstampf und Portweinsauce ist sicherlich nichts für jeden Abend, aber manchmal muss man sich ja auch mal etwas gönnen. Es ist ein richtiges Festessen, mit dem du garantiert wie ein Küchenprofi wirkst. Pures Comfort-Food für deine Seele.
Dabei ist es viel einfacher, als du wahrscheinlich denkst. Ich persönlich liebe es, Fleisch zu schmoren. Denn viel einfacher kann man eine Bratensauce eigentlich nicht machen. Du nimmst einfach den Schmorfond der Lammkeule, passierst ihn durch ein Sieb, gibst den reduzierten Portwein dazu und bindest das Ganze noch mit etwas angerührter Stärke ab. Fertig ist deine dunkle Portweinsauce. Passend zum Thema Sauce haben wir hier einen Beitrag für dich, in dem wir erklären, welche unterschiedlichen Fleischsaucen es gibt. Und wie man eine Jus zubereitet, wie in einem Sterne-Restaurant, haben wir hier mal für dich niedergeschrieben.
Den Kartoffelstampf kannst du selbstverständlich auch durch ein Sieb drücken oder direkt mit einer Kartoffelpresse arbeiten, wobei ich es ganz nett finde, wenn auch noch ein paar kleine Stückchen im Kartoffelpüree sind. Aber wie immer gilt: Alles nach deinem Gusto.
Auch diese Gerichte eignen sich übrigens perfekt für deinen nächsten Sonntagabend, wenn es richtig deftig und mit klassischer Hausmannskost zugehen soll.
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Das perfekte Gericht, um deinen Sonntag richtig zu zelebrieren: Lammkeule mit Kartoffelpüree und Portweinsauce.
- 1,5 Kilogramm Lammkeule
- 1 Esslöffel Öl (zum Braten)
- 2 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 120 Milliliter Rotwein
- 350 Milliliter Rinderbrühe
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 1 Prisen Zucker
- 0,5 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 6 Karotten
- 1 Liter Portwein (rot)
- 1 Esslöffel Stärke
- 3 Esslöffel Wasser
- 750 Gramm Kartoffeln
- 190 Milliliter Milch
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Prisen Muskat
- 1 Esslöffel Salz
Die Lammkeule etwas trockentupfen und kräftig mit Meersalz einreiben. Anschließend in einem Bräter scharf von allen Seiten anbraten. Währenddessen das Suppengrün grob in mundgerechte Stücke schneiden. Auch die Zwiebel schälen und vierteln und die Knoblauchknolle einfach im Ganzen halbieren. Ist das Fleisch von allen Seiten braun und knusprig, aus dem Bräter nehmen. Dann das Suppengrün mit der Zwiebel und dem Knoblauch scharf im Röstansatz anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
Nun das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann auch die Gewürze dazugeben. Die Lammkeule wieder in den Bräter legen und alles für 150 Minuten bei 180 Grad (Umluft) im Ofen backen. Während dieser Zeit immer wieder mit Bratenfond übergießen.
Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Diese dann blanchieren, sodass sie weich sind, aber noch Biss haben. Den Portwein in einen Topf geben und etwa auf ein Fünftel reduzieren, bis er fast sirupartig ist.
Etwa 30 Minuten bevor das geschmorte Lamm fertig ist, kannst du die geschälten und geviertelten Kartoffeln mit gesalzenem Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Nach etwa 25 Minuten abgießen, mit Milch und Butter vermengen und alles zusammen unter leichter Wärmezufuhr zerstampfen. Dann mit Salz und Muskat würzen.
Das Lamm aus dem Ofen holen und den Schmorfond durch ein Sieb passieren. Anschließend die Karotten und den reduzierten Portwein hinzufügen. Alles noch einmal zusammen aufkochen, abschmecken und optional mit etwas angerührter Stärke abbinden.