Chinesisches Schüsselglück: Lanzhou-Nudelsuppe

Asiatische Nudelsuppen besitzen einfach eine Superkraft, denn sie können innerhalb weniger Minuten wunschlos glücklich machen. Zumindest sind pures Wohlgefühl und Genuss genau das, was ich mit ihnen verbinde. Natürlich ist mir auch bewusst, dass der Begriff "asiatische Nudelsuppen" etwas breit gefasst ist, denn Asien ist ein großer Kontinent und keine Suppe gleicht der anderen. Aus diesem Grund könnte ich morgens zum Frühstück Pho mit Rindfleisch, mittags Tan-Tan-Ramen und abends diese Lanzhou-Nudelsuppe löffeln. Bei letzterer handelt es sich um eine beliebte Nudelsuppe aus China, die mit ihrem aromatisch-pikantem Geschmack überzeugt.

Dieses Basis für eine Lanzhou-Nudelsuppe ist Rind. Hierfür kochen wir Rindfleisch sowie Knochen ein, damit ihr typisch aromatischer Geschmack entsteht. Und da gut Ding Weile haben will, lassen wir das Ganze zwei Stunden lang kochen. Für das gewisse Etwas sorgt übrigens die ganze Bandbreite an Gewürzen, die in die Suppe wandern: Fenchel, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Lakritz (ja, richtig gelesen) und Sichuan-Pfeffer sind nur einige von ihnen.

Die Nudeln werden fix gekocht und in kaltem Wasser abgeschreckt, damit sie einen schönen Biss beibehalten. Halte hierfür einfach Ausschau nach chinesischen Weizennudeln im Asiamarkt; ich mag sie am liebsten etwas breiter. Reisnudeln wären hier etwa fehl am Platz.

Für noch mehr Nudelsuppen aus Asien wie eingangs erwähnte Pho mit Rindfleisch oder Tan-Tan-Ramen empfehlen wir noch diese drei Favoriten:

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