Die Küche der Levante gefällt uns vor allem deshalb so sehr, weil sie uns an Urlaub erinnert, sich durch frische Zutaten erinnert und Gerichte meist wirklich unkompliziert zubereitet werden können. So wie Lib el Kousa, ein Zucchini-Dip mit Knoblauch, der nur eine Handvoll Zutaten benötigt, aber trotzdem jedes Dinner bereichert.
Vor allem Mezze sind eine tolle Möglichkeit, die levantinische Küche kennenzulernen. Die kleinen Speisen, ähnlich wie spanische Tapas oder italienische Antipasti, malen ein kulinarisches Bild der Landesküche Israels, des Libanons und anderer Länder rund ums östliche Mittelmeer, dessen Facettenreichtum kaum zu überbieten ist. Das spannende dabei: Es gibt nicht das eine Rezept für die verschiedenen Gerichte. Ganz im Gegenteil, regionale Traditionen und kleine Änderungen bei den Zutaten machen die Küche so vielfältig, und jedes Land, sogar jedes Gebiet in einem Land, hat ihre ganz eigenen Zubereitungsarten. Das ist bei Lib el Kousa nicht anders.
So kannst du den Zucchini-Dip auch mit anderen Gewürzen verfeinern, Petersilie untermischen, noch eine Knoblauchzehe mehr benutzen oder einen Klecks Joghurt oder Tahini einrühren. Lib el Kousa schmeckt toll zu frisch gebackenem Fladenbrot, beispielsweise libanesischem Khoubiz. Und natürlich am besten, wenn er mit weiteren Mezze serviert wird. Wir denken da an karamellisierten Fenchel, persisches Borani mit Spinat oder Baba Ghanoush. Aber klar, auf dem Tisch ist noch Platz für mehr:
Du möchtest dich noch ein wenig in der Zucchini-Küche herumtreiben und nicht nur Lib el Kousa ausprobieren? Auch für diesen Fall haben wir ein paar köstliche Ideen. Probiere unsere cremige Zucchini-Spinat-Suppe ganz ohne Sahne oder, ebenfalls eine tolle Vorspeise, Zucchini-Bruschetta-Häppchen. Zucchini eignen sich aber auch toll als Low-Carb-Variante für Pasta. Mit den sogenannten Zoodles kannst du einen Internet-Trend super nachkochen: die Baked Feta Pasta. Schau mal ins Video, dort zeigen wir dir, wie es geht:
Baked Feta Zoodles
Zoodles – eine der It-Zutaten der Foodie-Szene. Das sind dünne, Low-Carb-Nudeln aus saftiger Zucchini. Genial einfach gemacht kannst du damit heute diesen köstlichen Baked Feta mit gerösteten Tomaten aufpeppen. Wir zeigen dir, wie:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Lib el Kousa: Levantinischer Zucchini-Dip mit Knoblauch
Beschreibung
Ein frischer Zucchini-Dip, verfeinert mit ordentlich Knoblauch!
Zutaten
Zubereitung
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Die Zucchini waschen und würfeln. Anschließend in Öl 15-20 Minuten garen, bis sie weich ist. Mit Salz würzen.
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Derweil den Knoblauch abziehen und reiben. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und hacken.
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Den Knoblauch mit zur Zucchini geben und so lange weiterbraten, bis das Wasser verdampft ist und die Zucchini zerfallen. Kurz vor Ende der Kochzeit noch mit Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern und ein paar Minuten mitgaren. Anschließend vom Herd nehmen und das Ganze mit der Minze verrühren. Nach Belieben nochmals abschmecken.