Cremiger Linseneintopf mit Spinat und Kokosmilch
Wenn an kühlen Tagen mal etwas Veganes auf den Tisch kommen soll, ist dieser cremige Linseneintopf mit Spinat und Kokosmilch die perfekte Wahl. Er ist nämlich ziemlich fix zubereitet, kann von allen gegessen werden und versorgt dich dennoch mit guter Energie, Ballaststoffen und wertvollem Eiweiß. Nicht umsonst gelten Linsen als wahres heimisches Powerfood.
Auf Eintöpfe und Suppen haben wir im EAT CLUB eh immer Lust. Und auch wenn der Winter langsam Platz macht für den Frühling, soll noch mal eine Kältewelle über Deutschland rollen, bevor es im April dann endlich in den wohlverdienten Frühling geht. Und gerade bei kühlen Temperaturen gibt es doch nichts Besseres, als nach Hause zu kommen und es sich mit dem warmen Linseneintopf mit Spinat und Kokosmilch gemütlich zu machen.
Früher hieß es immer, dass man Linsen unbedingt einweichen muss. EAT CLUBBERN Betsy erzählt dir gerne, ob man Linsen vor dem Kochen wirklich einweichen sollte. Und ihr kannst du da auf jeden Fall vertrauen, denn bei ihr landen die kleinen Hülsenfrüchte tatsächlich fast jeden Abend im Winter auf dem Tisch. Nicht immer zwingend als Linseneintopf mit Spinat und Kokosmilch, manchmal auch als eine dieser köstlichen Ideen aus unserem Rezept-Repertoire:
Kühles Winterwetter macht uns bei diesem Linseneintopf mit Spinat und Kokosmilch keine schlechte Laune mehr!
- 200 Gramm grüne Linsen
- 180 Gramm Lauch
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Brühwürfel
- 1 Dosen Kokosmilch (je nach geünshcter Konsistenz auch weniger)
- 1 Esslöffel Currypulver
- Salz & Pfeffer
- 150 Gramm Babyspinat
- 1 Spritzer Zitronensaft (1/2 Zitrone)
Zunächst einen Liter Wasser salzen und zum Kochen bringen. Lauch waschen, klein schneiden und zusammen mit den Linsen im Wasser etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Derweil Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Linsen und den Lauch abgießen und etwa 400 ml von dem Kochwasser auffangen.
Den Brühwürfel ins Kochwasser geben. Im Topf nun Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Alles mit der Brühe ablöschen und auch Linsen-Lauch-Mischung sowie Kokosmilch mit in den Topf geben. Alles erneut einige Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Dann mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Sobald alles die gewünschte Konsistenz hat, den Spinat hinzugeben, erneut kurz köcheln lassen und mit etwas Zitronensaft verfeinern und genießen. Viel Vergnügen.