Malawach: Jemenitisches Pfannenbrot-Rezept
Perfekt zu Gemüse, gegrilltem Fleisch, zum Dippen sowie zum Auswischen von Pfannen und Töpfen: ein köstliches Fladenbrot. Das traditionelle Gebäck wird weltweit entweder in einer Pfanne, im Ofen oder auf heißen Steinen zubereitet. Der Klassiker im arabischen Raum ist das Khobz, Khoubz oder Khoubiz. Wie in Europa gibt es auch hier je nach Region unterschiedliche Rezepte. Heute backen wir ein knuspriges Malawach aus dem Jemen. Über das Pfannenbrot-Rezept freuen sich bestimmt auch deine Freunde!
Schnelles Pfannenbrot-Rezept ohne Hefe: Knuspriges Malawach zum Fingerfood
Das traditionelle Fladenbrot wird nicht mit Hefe, sondern nur mit Weizenmehl hergestellt. Das hat den Vorteil, dass man es jederzeit und an jedem Ort schnell zubereiten kann. Denn wer, der in den Bergen oder der Wüste unterwegs ist, hat schon Hefe dabei? Weitere Zutaten für dieses Grundnahrungsmittel sind Wasser, Salz, Schwarzkümmelsamen sowie Butter oder Ghee.
Der Brotteig wird geknetet, gefaltet, gerollt und gebacken. Dank dieser speziellen Technik, die auch Anfängern gelingt, zeichnet sich ein perfektes Malawach durch seine typische blättrige Struktur aus. Diese Struktur lieben wir besonders zu Dips oder zum Auswischen des Tellers. Das Pfannenbrot ist übrigens eng mit der jemenitischen jüdischen Gemeinde verbunden, die das traditionelle Brotrezept über Generationen hinweg weitergegeben hat.
Brot backen für Anfänger*innen ist auch mit diesen Rezepten kinderleicht:
Das Fladenbrot kannst du einfrieren. Einfach die Malawach in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel packen und in den Tiefkühler legen. Dort halten sie zwei bis drei Monate. Und möchtest du sie essen, dann gehst du so vor: Aus dem Tiefkühler nehmen, auftauen und entweder im Backofen oder einer Pfanne knusprig aufbacken. Das war es auch schon.
Unentbehrlich für Dips, Grillfleisch und Wraps: Malawach nach unserem Pfannenbrot-Rezept.
- 1 Teelöffel Salz
- 500 Gramm Weizenmehl (Type 550)
- 300 Milliliter Wasser (lauwarm)
- 80 Gramm Butter (alternativ: Ghee)
- 2 Esslöffel Schwarzkümmel
- Mehl oder Rapsöl (für die Arbeitsfläche)
In einer Schüssel das Salz und das Mehl vermengen. Lauwarmes Wasser angießen und – entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken auf mittlerer Stufe – zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem frischen Handtuch, ohne Waschmittelrückstände, abdecken und 1 Stunden ruhen lassen. Anschließend den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Die Arbeitsfläche mit Mehl oder Rapsöl vorbereiten.
Die Butter beziehungsweise das Ghee in einem Topf oder einer Pfannen schmelzen. Den Teig für das Pfannenbrot Malawach so dünn wie möglich ausrollen, mit dem Fett bestreichen und Schwarzkümmel bestreuen. Den Teig von unten einrollen und zu einem Schneckenhaus formen.
Den Teig mit einem Nudelholz oder einem Küchenbrettchen sehr flach drücken und 10 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne erhitzen und den Teig von jeder Seite 2-3 Minuten knusprig und goldgelb backen. Das Malawach zu Dips, Saucen, Eintöpfen oder Fleisch servieren! Guten Appetit.