Hast du schon einmal Baklava selbst gemacht? Das süße Gebäck aus Strudelteig, mit nussiger oder fruchtiger Füllung und in Sirup getränkt, ist ein typisches Dessert in den Ländern der Levante. Aus dem Norden Afrikas etwa ist diese marokkanische Mandelschnecke zu uns gekommen. Strudelteig wird dort meist mit einer Mischung aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser gefüllt. Und so eine Schnecke reicht schon einmal für zehn bis zwölf Personen. Perfekt, wenn es einen besonderen Anlass wie eine Hochzeit gibt, bei der die marokkanische Mandelschnecke gern gereicht wird.
Diese Version der marokkanischen Mandelschnecke, auch als M’hancha in der Landessprache bekannt, haben wir im Kochbuch “Deftig vegan Orient” entdeckt. Sie verführt mit Feigen, Datteln und Aprikosen und ist daher extra fruchtig und saftig. Perfekt für Naschkatzen!
Wie der Name des Kochbuchs schon verrät, ist die marokkanische Mandelschnecke komplett vegan. Das klappt dank veganen Strudelteigs (zum Beispiel hier bei Rewe*), den es in Supermärkten in der Kühltheke gibt. Auch die EAT CLUB Backstube hat schon viele süße Sachen hervorgebracht, die man vegan backen kann. Jetzt im Herbst etwa einen versunkenen Apfelkuchen mit Zimtäpfeln. Wir lieben aber auch unsere Kürbismuffins mit Streuseln. Noch mehr Inspiration gesucht?
Das Rezept für die Marokkanische Mandelschnecke stammt aus dem Buch “Deftig vegan Orient” von Anne-Katrin Weber, das im Becker Joest Volk Verlag erschienen ist.
Dem Zauber der raffinierten Küche des Orients zu widerstehen, ist fast unmöglich – zu sehr verlocken die bunten Schalen und Teller mit Köstlichkeiten, zu herrlich duftet es aus den Töpfen und Pfannen, zu verführerisch ist der Anblick all der süßen Leckereien! In ihrem neuen veganen Kochbuch nimmt die Autorin mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die verschiedenen orientalischen Küchen.
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Die Geheimnisse der Orients: So backst du eine marokkanische Mandelschnecke
Beschreibung
Süßes aus Marokko, das eine große Nachmittagsrunde satt und glücklich macht.
Zutaten
Für die Schnecke
Für den Sirup
Zubereitung
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Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Die Trockenfrüchte grob hacken. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Trockenfrüchte*, Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft, Sirup, Mandeln und Rosenwasser im Hochleistungsmixer zu einer nicht zu feinen Paste mixen – die Paste ist recht fest, das Mixen kann durch den hohen Anteil an Trockenfrüchten etwas mühsam sein, aber mit etwas Geduld klappt das!
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Die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Die Springform mit 1 EL davon einfetten.
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Ein Strudelteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und großzügig mit flüssiger Margarine bestreichen. Auf das untere Drittel 2–3 EL Füllung als lockeren Strang geben und einrollen. Die Rolle an den Rand der vorbereiteten Form legen. Auf diese Weise alle Teigblätter bestreichen, füllen und aufrollen, dann von außen nach innen spiralförmig in die Form legen. Die Oberfläche mit der verbliebenen flüssigen Margarine bestreichen. Sesam, Zucker und Zimt mischen und darüberstreuen.
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Die Teigschnecke in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) geben und etwa 30 Minuten goldbraun backen, dabei zwischendurch abdecken, falls sie zu dunkel wird.
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In der Zwischenzeit für den Sirup den Zucker mit 75 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen. Ahornsirup und Zitronensaft einrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Die Teigschnecke aus dem Ofen nehmen und mit dem warmen Sirup beträufeln. Sie schmeckt frisch aus dem Ofen, kann aber auch lauwarm oder abgekühlt gegessen werden.