Maultaschen sind ein fester Bestandteil vieler deutscher Haushalte. Die gefüllten Teigblätter in würziger Gemüsebrühe bringen mit jedem Bissen Erinnerungen aus der Kindheit zurück. Bei dem weichen Nudelteig, der deftigen Füllung und der wärmenden Brühe kann man sich auch gar nicht anders als wohl und geborgen fühlen. Vielleicht hat deine Familie ja ein besonderes Rezept für den Klassiker, das du nachkochst, wenn du etwas Comfort gut gebrauchen kannst? Wenn nicht, musst du dir keine Sorgen machen: Wir helfen dir gerne aus mit unserem Rezept für die Maultaschen mit Tofu und Grünkohl.
Du willst unser Rezept des Tages – direkt auf WhatsApp? Klicke auf das Logo und abonniere unseren brandneuen Kanal!
Das traditionelle Gericht wird schon seit über 500 Jahren zubereitet doch verlor nie seine Beliebtheit. Das liegt auch an seiner Wandelbarkeit. Während das Grundprinzip der Maultasche, gefüllte Nudeln in Brühe, beibehalten wird, kann man die einzelnen Komponente kreativ variieren. So sind auch unsere Maultaschen mit Tofu und Grünkohl eine Abwandlung des Gerichtes, das man klassischerweise mit Hackfleisch oder auch Spinat zubereitet.
Ganz traditionell sind die Schwäbischen Maultaschen. Damit aus deinen Maultaschen waschechte Schwäbische Maultaschen werden, musst du schon selbst ins Schwabenland gehen. Denn die Bezeichnung “Schwäbische Maultasche” ist mit der Herkunftsbezeichnung geschützt. Ein Teil der Herstellung muss also in Schwaben (dem Herkunftsland) erfolgen, damit die Maultaschen den Namen tragen können. Praktisch, wenn du sowieso dort wohnst! Dann kennst du dich wahrscheinlich mit der schwäbischen Küche aus, die noch weitere kulinarische Erzeugnisse hervorgebracht hat. Genieße die schwäbische Küche mit unserer Spätzle-Rosenkohl-Pfanne und danach etwas Süßes mit den Hefezöpfen!
Maultaschen mit Tofu und Grünkohl: Abwandlung des Klassikers
Kommen wir nun aber von dem Traditionellen zu dem neuen Ansatz unserer speziellen Maultaschen: Der besonderen Füllung. Eine wichtige Komponente ist hier der Tofu. Um dir zu zeigen, was du sonst noch so mit dem Soja-Produkt zubereiten kannst, haben wir dir eine kleine Auswahl zusammengestellt:
Die zweite Komponente ist der gesunde Grünkohl, über den du auf unserer Seite noch sehr viel erfahren kannst. Kreative Rezeptideen findest du direkt hier:
Hausgemachte Maultaschen mit Tofu und Grünkohl
Beschreibung
Bereite dir ein traditionelles Comfort-Food der deutschen Küche zu, mit unseren Maultaschen mit Tofu und Grünkohl. Hier erklären wir dir, wie:
Zutaten
Für den Nudelteig:
Für die Füllung:
Für die Brühe:
Fürs Servieren:
Zubereitung
Den Teig zubereiten:
-
Im ersten Schritt den Nudelteig zubereiten. Dafür das Semola mit dem Mehl, dem Salz, dem Öl und dem Wasser in eine Schüssel geben und alles gut mit den Händen verkneten. Es sollte ein glatter, gut verformbarer Teig entstehen. Gegebenenfalls mehr Mehl oder Wasser hinzugeben, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und 30 Minuten lang ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten:
-
Während der Teig ruht schon mal die Füllung zusammenmischen. Alle Zutaten bereit stellen und erst die Zwiebeln schälen und würfeln, dann den Grünkohl waschen und die Blätter und den Räuchertofu fein hacken.
-
Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Zwiebel-Würfel darin andünsten, bis sie glasig werden. Zuerst den Tofu zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten, dann den gehackten Grünkohl ebenfalls unterrühren und bei regelmäßigem Wenden anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tofu-Grünkohl-Mischung abkühlen lassen.
-
Für die weiteren Bestandteile der Füllung die Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan verrühren. Als nächstes das Toastbrot entrinden und mit Hilfe eines Mixers zu kleinen Bröseln verarbeiten. Die Brösel sowie die Tofu-Grünkohl-Mischung unter die verquirlten Eier rühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die entstandene Füllung halbieren und die eine Hälfte pürieren und anschließend mit der groben Hälfte vermengen.
Maultaschen füllen und formen:
-
Den geruhten Teig auswickeln, flach drücken und mit der Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz zu dünnen und breiten Streifen ausrollen. Diese Teigstreifen mit Wasser anfeuchten. Die Tofu-Grünkohlfüllung der länge nach auf der Hälfte des Streifens verteilen, den Teig aufrollen und die entstandene gefüllte Rolle flach drücken. Die Oberfläche der flachen Rolle anfeuchten und längs umschlagen, sodass die beiden Hälften übereinanderliegen. Die doppelte Rolle in etwa 4 cm breite Stücke unterteilen und deren Teigenden jeweils über der herausschauenden Füllung zusammendrücken.
Maultaschen garen und servieren:
-
Für die letzten Schritte vor dem Servieren die Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern und den Gewürzen in einem großen Topf aufkochen lassen. Die selbst gefüllten und gerollten Maultaschen in Portionen in die köchelnde Brühe geben und solange garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann auf vier Suppenteller verteilen.
-
Während die Maulaschen garen, die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden und in der Butter andünsten, bis die Würfel eine hellbraune Farbe angenommen haben. Die Maultaschen in den Tellern mit der Zwiebel-Butter bepinseln und der Gemüsebrühe übergießen. Für den letzten Touch die Portionen noch mit Oregano garnieren und servieren!