Mediterrane Auberginenschnitzel
Eins vorneweg: Fleisch wirst du bei diesen Schnitzeln vergeblich suchen — aber auch keineswegs vermissen. Denn unsere mediterranen Auberginenschnitzel begeistern durch ihr saftig-würziges Aroma, das mit einer feinen Käsecreme überbacken wird. Bevor es aber in die Röhre geht, werden die Auberginenschnitzel noch mit allerhand frischen Kräutern aufgepeppt: Thymian, Estragon und Rosmarin lassen uns dabei von einem warmen Sommerabend am Meer träumen. Doch noch nicht genug des intensiven Geschmacks: On top gesellt sich eine Creme aus Schafskäse und Joghurt.
Aubergine wird als Gemüse gerne oft mit Zucchini gereicht. Wenn du also nicht nur leckere Auberginenschnitzel servieren möchtest, sondern deinen Gästen auch noch eine geschmacklich wie optische Abwechslung bieten möchtest, nimm einfach ein paar Zucchini zur Hand und lasse sie doch nach dem selben Prinzip zu Zucchinischnitzeln werden.
Willst du gleich einen ganzen Abend mit mediterranen Köstlichkeiten füllen? Dann haben wir hier einige Ideen für dich:
Die britische Kochbuchautorin Claudia Roden reitet in ihrem Buch "Mittelmeerküche" durch mediterrane Geschmackswellen und entdeckt dabei ihre Kindheit wieder. Wenn du dabei die mediterrane Küche näher entdecken willst, lies doch mal in unseren Beitrag dazu rein.
Für dieses saftig Schnitzel braucht es kein Fleisch: unsere Auberginenschnitzel trumpfen mit mediterranen Gewürzen und feiner Käsecreme auf.
- 2 große Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 250 Milliliter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Estragon
- 3 Zweige Rosmarin
- Raz el Hanout (arabische Würzmischung)
- 3 Tomaten
- 100 Gramm Schafskäse
- 100 Gramm Vollmilch-Joghurt (3,5 % Fett)
Als erstes Auberginen waschen und längs in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die 4 größten Scheiben beiseite legen. Restliche Scheiben circa 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Auberginenwürfel sowie die Hälfte vom Knoblauch darin goldbraun anbraten. Tomatenmark zugeben, mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Mit 2 EL Öl und Knoblauch verrühren. Mit Raz el Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Auberginen- und Tomatenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Kräuteröl bepinseln. Gemüse unter dem heißen Ofengrill circa 8 Minuten garen, dabei die Auberginen einmal wenden.
Schafskäse und Joghurt in der Zwischenzeit cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Tomatenscheiben und Soße auf den Auberginenscheiben verteilen. Mit Schafskäsecreme beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 Grad, Umluft: 200 Grad, Gas: Stufe 4) circa 20 Minuten backen.