Mettbrötchen: Herzhafter Snack aus dem Rheinland

Zu Karneval, Fasching, Party oder einfach so auf die Hand: Das Mettbrötchen wird völlig unterschätzt. Ob selbst gemacht oder beim Metzger gekauft – die Kombination aus knusprigen Brötchen oder Röggelchen, einer dicken Schicht guter Butter, rohem gewürztem Hackfleisch und frischen Zwiebelringen ist einer meiner Fingerfood-Favoriten. Klar, denn ich bin im Rheinland aufgewachsen.

Mettbrötchen: Welches Hackfleisch verwendet man?

Diese Frage lässt sich eindeutig beantworten! Für ein leckeres Mettbrötchen verwendet man traditionell fein gekuttertes oder gewolftes Schweinefleisch aus der Schulter oder der Brust mit etwa 35 Prozent Fett. Das heißt je nach Region auch Hackepeter oder einfach nur Schweinemett. Natürlich kannst du auch Tatar, also Schabefleisch, nehmen. Andere lieben Rinderhack oder Kalbshack. Das Originalrezept sieht aber Hackfleisch vom Schwein vor.

Wichtig: Hackfleisch, Mett und Hackepeter sind extrem sensibel. Diese müssen schnellstmöglich verarbeiten werden. Durch die große Oberfläche sind sie ein perfekter Nährboden für gefährliche Keime. Deshalb ein Mettbrötchen entweder selbst machen oder bei "sicheren Quellen" kaufen.

Und welches Gewürz kommt auf das Mett?

Diese Liste ist überschaubar: Salz, schwarzer Pfeffer auf der Mühle, in Scheiben geschnittene oder gehackte Zwiebeln und Petersilie. Wer kein Fan von rohen Zwiebeln ist, kann die milderen roten Zwiebeln oder Schalotten verwenden. Auch fein gehackter Schnittlauch wurde schon auf einem Mettbrötchen gesichtet.

Angeber-Wissen: Woher kommt die Bezeichnung Hackepeter? „Hack“ bezieht sich auf das Fleisch und „Peter“ auf die Petersilie! Da muss man erst einmal draufkommen.

Und auch diese rheinischen Klassiker werden in meiner Heimat gern gegessen:

Pikant gewürzt und knusprig gebraten – Hackfleisch hat weltweit viele Fans. In der Galerie stellen wir die wichtigsten Fakten über das gewolfte Fleisch vor. Viel Spaß beim Stöbern!