Mil folhas: Köstliches Blätterteig-Pudding-Gebäck aus Portugal
In Portugal beherrscht man die feine Kunst der Desserts, wie Pasteis de Nata und Co. beweisen. Aber kennst du auch schon Mil folhas? Nein? Gut, dann mach dich gefasst auf ein unfassbar leckeres Dessert, das hierzulande an definitiv mehr Bekanntheit gewinnen sollte. Mil folhas ist im Grunde nichts anderes als ein geschichteter Blätterteig, der innen mit einer köstlichen Puddingcreme bestrichen ist. Übersetzen lässt sich der Name übrigens mit "tausend Blätter".
Dort, in Portugal, ist es eine beliebte Süßspeise. Geläufiger dürfte dir vielleicht das Pendant aus Frankreich sein: Mille-feuille. Der französische Kuchen entspricht der portugiesischen Variante. Die Füllungen bestehen dabei gerne aus Marmelade, einer Creme mit Früchten oder einfach nur Schlagsahne. Die Oberseite wird meist mit Puderzucker überzogen — in unserer portugiesischen Variante kommt zusätzlich Zimt und Zucker on top.
Mil folhas begeistern auf jeder Kaffeetafel. Wir können dir für deine Gäste aber auch wärmstens diese Kuchen und Backwaren ans Herz legen:
Wem es bei derlei süßen Desserts und Gebäck nicht schokoladig genug zuging, aufgepasst: Wie wäre es mit Schoko-Muffins mit Karamellkern? Oder doch lieber ein cremiges Tiramisu mit geraspelter Schokolade? Wir würden dich aber auch noch in die Geheimnisse des legendären italienischen Schokoladenkuchens Torta Barozzi einweihen. Bist du dabei?
Wir hätten da einen cremigen Tipp für die nächste Kaffeetafel: Mil folhas! Mil was? Na Blätterteig-Pudding-Gebäck aus Portugal. Lies hier nach, wie es funktioniert.
- 500 Gramm Blätterteig
- 40 Gramm flüssige Butter
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- 3-4 Blätter Gelatine
- 750 Milliliter Milch
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 6 Eigelbe
- 150 Gramm Zucker
- 40 Gramm Stärke
- 250 Milliliter Sahne
Als erstes den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Anschließend den Blätterteig in zwei Rechtecke teilen und in Backblechgröße (circa 30 x 40 cm) nach Bedarf leicht auswellen. Ein Rechteck auf ein Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Das zweite Rechteck in 15 Stücke schneiden und auf das zweite Backblech legen. Mit der restlichen Butter bepinseln und ebenfalls mit Puderzucker bestäuben. Beide Bleche in den Ofen schieben und 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Den ganzen Boden auf eine Platte legen und mit einem Backrahmen umstellen.
- Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und Zimtstange aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren, dabei die Stärke untermischen. Die heiße Milch langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis die Creme andickt (nicht kochen!). Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dann die Vanilleschote und Zimtstange wieder entfernen. Die Gelatine ausdrücken und untermischen, bis sie sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Creme auf den Blätterteigboden füllen, glatt streichen und den portionierten Deckel auflegen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Zum Schluss den Backrahmen vorsichtig abziehen und den Kuchen in Stücke schneiden. Mit Puderzucker flächig besieben, dann mit Zimtpulver garnieren. Guten Appetit!