Möhren-Fenchel-Suppe
Wer strahlt hier schöner, die Sonne oder unsere Möhren-Fenchel-Suppe? Wir können uns kaum entscheiden, aber eins wissen wir genau: Geschmacklich hat uns die leuchtend orangefarbene Suppe definitiv schon mal überzeugt. Die Süße der Karotten passt ausgezeichnet zum intensiven Geschmack vom Fenchel, der ein wenig an Anis erinnert. Eine Stange Sellerie darf auch noch mit in den Topf – ein echtes Trio Infernale!
Vom Fenchel kannst du für die Möhren-Fenchel-Suppe übrigens ziemlich viel verarbeiten. Das Grün wird kurzerhand zur (essbaren) Deko, die Stängel kommen ebenfalls als schmackhafter Hingucker mit in die Suppenschüssel. Am Ende hast du die Möglichkeit, das Ganze noch mit einem Klacks (veganer) Crème fraîche oder (pflanzlichem) Joghurt zu verfeinern. Wer da nicht hellhörig wird, den können wir wirklich nicht verstehen.
Tipp: Wer noch mehr Aroma möchte, schiebt Möhren und Fenchel mit ein paar Zweigen Thymian in den Ofen. Bevor das Gemüse später in den Topf wandert, den Thymian einfach wieder rausfischen.
Hier auf EAT CLUB tummeln sich noch ein paar weitere super Suppen. Schau mal:
Da sag noch mal jemand, Suppen wären langweilig – sind sie gar nicht. Es gibt sogar einen ganzen Tag, der sich der flüssigen Speise widmet. Für uns war das Anlass genug, mal in den eigenen Reihen nachzufragen: Was sind die Lieblingssuppen unserer Redakteur*innen?
"Nein, meine Suppe ess' ich nicht!" Dem Suppenkasper wurde wahrscheinlich nie diese köstliche Möhrensuppe mit Fenchel und Sellerie vorgesetzt. Da sagt niemand nein!
- 500 Gramm Möhren
- Olivenöl
- Salz
- 1 Fenchelknolle
- 1 Stangensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Ingwer
- Pfeffer
- 1 Liter Gemüsebrühe
- vegane Crème fraîche (oder veganer Joghurt)
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden, dann auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Öl beträufeln und Salz bestreuen. 10 Minuten in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit den Fenchel vom Grün und Strunk befreien, die Knolle waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auch die Stiele klein schneiden. Nach 10 Minuten zu den Möhren aufs Blech geben, etwas vermengen und nochmals 10 Minuten backen.
Währenddessen Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Ingwer und Sellerie zugeben und garen, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch nur kurz am Ende mit zugeben. Salzen und pfeffern.
Möhren und Fenchel aus dem Ofen mit in den Topf geben (Achtung: die Fenchelstiele nicht) und alles mit Brühe aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, den Topf vom Herd ziehen und die Suppe pürieren. Bei Bedarf noch einmal nachwürzen, dann mit den zur Seite gelegten Selleriestückchen, veganer Crème fraîche und Fenchelgrün garnieren.