Mujaddara ist ein typisches Gericht, das vor allem im Libanon, aber auch in anderen Regionen der levantinischen Küche bekannt ist. Das Reisgericht kommt mit wenigen Zutaten aus, ist aber keinesfalls langweilig. Dafür sorgt nicht nur die Beigabe von Linsen, sondern auch jede Menge Zwiebeln. Sie werden zum Teil karamellisiert, zum Teil frittiert, und bringen Geschmack und Textur in das Gericht. Gewürze braucht man da nun noch wenige: Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel, noch ein oder zwei Lorbeerblätter – das war’s.
Mujaddara kombiniert man gern mit frischem Joghurt, hier tut es natürlich auch eine rein pflanzliche Alternative. Außerdem passen dazu weitere Beilagen wie Fattoush. Es gibt Variationen von Mujaddara, etwa mit Couscous oder braunem statt weißem Reis, die genauso köstlich sind wie das Original. Wobei “Original” natürlich wie bei vielen Traditionsgerichten nicht ganz zutrifft, da jede Familie ihr ganz eigenes Rezept hat. Daher gilt wie so oft: Nimm unsere Anleitung als Inspiration und finde, wenn du magst, deinen ganz eigenen Twist, indem du etwa die Gewürzmengen variierst.
Gut zu wissen: Die Küche der Levante umfasst die Länder des östlichen Mittelmeeres, etwa den Libanon, Jordanien, Syrien, Israel und Palästina. Das Wort Levante leitet sich vom mittelfranzösischen levant ab, was mit “Sonnenaufgang” übersetzt werden kann und als Sinnbild für das sogenannte Morgenland gilt.
Die Küche der Levante zeigt sich vielfältig, nicht nur in Form von Mujaddara. Probiere Kibbeh, einen pikanten israelischen Karottensalat oder libanesisches Freekeh. Aber es gibt noch jede Menge mehr zu entdecken:
Falls du weitere Beilagen oder Hauptgerichte mit Reis suchst, wirf einen Blick in unsere Rezeptsammlung. Wir empfehlen beispielsweise den persischen Reis mit feiner Safrankruste Tahdig. Lass’ es dir schmecken!
Levantinischer Reis mit Linsen & Zwiebeln: Mujaddara
Beschreibung
Libanesische Beilage aus Reis und Linsen mit reichlich Zwiebeln.
Zutaten
Zubereitung
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Den Reis waschen und für 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach abgießen.
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Die Linsen abspülen und mit 500 ml Wasser aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Sie sollten noch nicht gar sein. Anschließend abgießen.
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Während die Linsen kochen, die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch hacken. Anschließend die Hälfte der Zwiebeln in Öl in einem großen Topf braten, bis sie gut gebräunt sind. Kurz den Knoblauch mitrösten. Beides salzen.
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500 ml Wasser dazu gießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Den Reis, die Linsen und die Lorbeerblätter zufügen. Den Kreuzkümmel einrühren, salzen und pfeffern. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Linsen gar sind und das Wasser aufgenommen haben.
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Derweil für die übrigen Zwiebeln 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin frittieren.
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Die Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen, den Reis und die Linsen in einer großen Schüssel anrichten und mit den frittierten Zwiebeln und frischer Petersilie garnieren.