Koreanischer Klassiker: Mungbohnen-Pancake
Korea liebt seine Pancakes. Immerhin sind Pfannkuchen jeglicher Art perfekt, um den Esstisch zu füllen und eignen sich auch noch gut als Resteverwertung, um sämtliches Gemüse zu verwerten. Aber auch als Snack machen sich Kimchi Jeon, Hobak Jeon und Co. gut. Heute servieren wir eine glutenfreie und vegane Variante, denn es gibt Mungbohnen-Pancake. Mungbohnen, das sind die kleinen, gelben Bohnen, die auch in der indischen Küche beliebt sind und an jeder Sojasprosse "haften". Dank ihnen schmeckt der Pancake leicht nussig und besitzt eine tolle Konsistenz.
Was beim Mungbohnen-Pancake nicht fehlen darf, ist ein passender Dip. Ich reiche zu koreanischen Pancakes jeglicher Art am liebsten einen ganz einfachen Sojasaucen-Dip, der sich wie folgt zusammensetzt: 3 EL Sojasauce, 1 EL Wasser, 1 Schuss Agavendicksaft, 1/2 TL Sesamöl, koreanische Chiliflocken (Gochugaru) und geröstete Sesamkörner. Der Dip lässt sich super einfach machen, weshalb ich ihn ganz gemütlich anrühre, während der Mungbohnen-Pancake in der Pfanne ausbackt. Wie immer gilt, dass du den Dip ganz nach deinen Vorlieben abschmecken kannst. Genauso umwerfend ist aber auch meine Special Chili Mayo, die Cremigkeit und Schärfe vereint.
Bock auf noch mehr Snacks und Spezialitäten der koreanischen Küche? Dann gönn dir neben dem Mungbohnen-Pancake auch die folgenden Happen, die dich kulinarisch nach Korea transportieren:
Knusprige Pancakes aus Mungbohnen.
- 400 Gramm Mungbohnen
- 100 Gramm Sojasprossen
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Lauchzwiebel
- 100 Gramm Kimchi
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 0.5 Teelöffel Salz
- Öl (zum Braten)
Zunächst werden die Mungbohnen über Nacht in Wasser eingeweicht.
Die Sojasprossen in kochendem Wasser blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Sprossen auspressen. Knoblauch mithilfe einer Knoblauchpresse auspressen. Lauchzwiebel und Kimchi fein hacken. Sojasprossen, Lauchzwiebel, Kimchi, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl vermischen.
Die Hälfte der eingeweichten Mungbohnen mit so viel Wasser und Salz in einem Mixer pürieren, bis die Konsistenz grob ist und Sand ähnelt. Gemüse sowie restliche Mungbohnen unterheben.
Nun ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen. 1-2 EL vom Teig nehmen und im heißen Fett ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einem Dip servieren. Das war's auch schon!