Mexikanisch, vegetarisch, lecker: Nacho-Bohnen-Topf

Dieser Nacho-Bohnen-Topf wird ganz schnell zum Lieblingseintopf. Das mexikanisch inspirierte Gericht steckt randvoll mit gesundem Gemüse (Google sagt: Ja, Bohnen sind Gemüse) und wärmt dich von innen. Einfach ein Gaumenschmaus, der nach einem langen Tag immer deine Laune heben kann.

Eintöpfe zählen generell zum Comfort Food, oder? Alles, was wenig Aufwand und gleichzeitig maximalen Geschmack bedeutet, klingt schon mal sehr komfortabel. So ein Wohlfühlessen sollte auch schön heiß sein. Man muss es in eine Decke eingekuschelt genießen können. Und was könnte man da mehr wollen als einen heiße Schüssel voller Gemüse und Co.? Also: Eintöpfe 4 ever!

Aber zurück zum Nacho-Bohnen-Topf. Die Küche Mexikos kann so einige kulinarischen Erlebnisse bieten, die du nicht verpassen solltest. Und wenn du besonders authentisch kochen magst, legen wir dir unsere Einkaufsliste für mexikanische Gewürze ans Herz. Damit gelingen folgende Gerichte aus unserer Rezeptsammlung garantiert:

glutenfrei

Edles Chili con Carne mit Koriander und Kakao

40 Min. Anfänger

laktosefrei

Mexikanisches Picadillo – einfach nur lecker

1 hr Mittelschwer

proteinreich

Carnitas für Tacos und Co. – mexikanisches Pulled Pork auf die Faust

7 hrs Mittelschwer

Übrigens: Der Nacho-Bohnen-Topf ist zwar so schon vegetarisch, aber der lässt sich auch suuuper einfach vegan kochen. Einfach auf den Schmand verzichten oder ein Ersatzprodukt verwenden. Voilà, veganes Glück!

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Mexikanisch, vegetarisch, lecker: Nacho-Bohnen-Topf

Autor: Redaktion Zubereitungs-Methode: Eintopf Küche: Mexikanisch Gänge: Hauptgang Rezept-Besonderheiten: vegetarisch

Schwierigkeit: Anfänger Zubereitungszeit 45 min Gesamtzeit 45 Min.

Portionen: 4

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Arriva, Mexiko! Der Nacho-Bohnen-Topf ist ein echt geniales Comfort Food. 

Zutaten

Portionen

• 1 rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Paprikaschote (rot)
• 1 Dosen schwarze Bohnen (265 g)
• 1 Dosen Kidneybonen (400 g)
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 100 Gramm rote Linsen
• 1 Dosen stückige Tomaten (400 g)
• 600 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika (edelsüß)
• 1 Avocado
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 rote Peperoni
• Salz, Pfeffer
• 50 Gramm Tortilla-Chips
• 100 Gramm Schmand

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Schwarze Bohnen und Kidneybohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika mit Tomatenmark zugeben, 1–2 Minuten mitbraten. Linsen, stückige Tomaten und Brühe zugeben. Mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen, aufkochen und zugedeckt circa 15 Minuten köcheln lassen. Alle Bohnen zufügen und weitere 5 Minuten köcheln.

3. Avocado inzwischen halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Peperoni waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

4. Nacho-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln anrichten. Mit Avocado, Lauchzwiebeln, Peperoni, Tortilla-Chips und Schmand garniert servieren.