Nam Prik Pao: Rezept für thailändische Chilipaste
Die thailändische Küche ist berühmt dafür, scharf zu sein. Während manche asiatische Länder es kulinarisch eher milder mögen, gehört Thailand möglicherweise zu den Top 3, wenn es um scharfes Essen geht. Als ich bei meiner thailändischen Gastfamilie gewohnt hab, wurde dieses Motto gelebt. Meine Gasteltern haben zu jedem Gericht frische Chilis hinzugefügt, aber auch diese Chilipaste: Nam Prik Pao. Sie ist einfach köstlich und peppt jedes Gericht auf, das noch einen feurigen Kick benötigt. Es schmeckt auch so gut, dass du sie einfach auf Toast schmieren kannst. Wer also viel thailändisch kocht und es scharf mag, sollte sich diese fantastische Paste selber machen. Denn: Selbst gemacht schmeckt immer besser. Und verschenken lässt sie sich übrigens auch.
Für unsere Chilipaste verwendest du am besten getrocknete Chilis, die auch mild schmecken. Spur-Chilischoten bieten sich hierfür am besten an, falls du sie findest. Schließlich wollen wir den fantastischen Chiligeschmack schmecken, ohne dass uns die Zunge wegbrennt. Falls du dich generell für die verschiedenen Chilisorten und ihre Schärfegrade interessierst, dann solltest du mal bei Nikos Beitrag vorbeischauen – dort hat er einen ultimativen Chili-Guide nach Merkmalen und Geschmack aufgeführt.
Nam Prik Pao ist, wie erwähnt, bereits ein echter Allrounder, was die thailändische Küche betrifft. Irgendwie passt die feurige Paste einfach zu allem, was noch ein bisschen oomph benötigt. Manche Menschen hauen Nam Prik Pao also auf alles drauf – zum Beispiel auf diese Gerichte:
Die thailändische Chilipaste Nam Prik Pao ist dank gerösteter Chili, Knoblauch und Schalotte ein süchtig machender Chili- und Umami-Booster.
- 8-10 große Chilischoten (getrocknet)
- 2 Esslöffel getrocknete Shrimps
- 10 Knoblauchzehen
- 4 Schalotten
- 2-3 Esslöffel Tamarindensaft
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 3 Esslöffel Palmzucker (gehackt)
- 50 Gramm Öl
Die Chilis mit einem feuchten Tuch abputzen und abtrocknen. Grob hacken und ggf. entkernen für eine mildere Paste. Schalotte und Knoblauch abziehen, die Schalotte grob hacken.
Eine Pfanne erhitzen bei mittel-hoher Stufe. Die Chilis darin ohne Öl anrösten, bis manche Stellen eine dunkle Farbe bekommen haben und es rauchig riecht. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Nun die Schalotte und Knoblauch ebenfalls fettfrei anrösten, bis manche Stellen gegrillt aussehen und dabei gelegentlich umrühren.
Die getrockneten Chilis in einem Mörser zerreiben, bis eine pulvrige Konsistenz entsteht. Die getrockneten Shrimps hinzugeben und solange stampfen, bis ein feines Pulver entsteht.
Nun alle Zutaten bis auf das Öl in einen Zerkleinerer geben und zu einer Paste verrühren. Falls es zu trocken ist, ein bisschen Öl hinzufügen.
Die Chilipaste in einen Topf oder einen Wok geben mit dem restlichen Öl. Bei niedriger Hitze kochen und stets umrühren für 10-12 Minuten. Es sollte eine dicke Paste entstehen. In ein sauberes Glas umfüllen, abkühlen lassen und genießen.