Nasu Dengaku – japanische Auberginen aus dem Ofen mit Miso-Glasur

Long time no see, japanische Küche. In den letzten Wochen und Monaten habe ich mich vermehrt der mexikanischen und lateinamerikanischen Küche zugewandt und etliche Stunden beim Schmoren von Fleisch, Kochen von perfektem Arroz und Abwiegen einzelner Gewürze für Mischungen verbracht. Im Kühlschrank lachten mich dann aber zwei nicht mehr schöne, aber absolut intakte Auberginen an, die ich unbedingt machen musste. Und da fiel mir eine meiner Lieblingsbeilagen zu Reisresten vom Vortag ein: Nasu Dengaku, wundervoll gebratene Auberginen mit Miso-Glasur, die nochmal kurz im Ofen geschmort werden. Dort entwickeln sie sich zu wahren Geschmacksmonstern auf Endboss-Level. Die sollte jede*r Foodie mit Hang zur japanischen Küche kennen. Sie sind häufig Teil üppiger japanischer Buffets oder werden einfach mit Reis und Sake serviert.

Geschmorte Auberginen aus dem Ofen? Geht immer!

Die hierzulande bekannten Auberginen eignen sich auch perfekt für diese Art der Zubereitung, ich mache sie sogar lieber als die länglichen, schmaleren japanischen Auberginen, da sie fleischiger sind. Das kannst du selbst entscheiden. Hauptsache, die Zubereitung ist original japanisch. Die japanische Landesküche ist übrigens sehr umfangreich. Hier ein kleiner Auszug:

Nasu Dengaku und die drei Köstlichkeiten zusammen ergeben schon ein Menü. Natürlich brauchst du die ein oder andere Zutat, die du vielleicht nicht standardmäßig zu Hause hast. Wir haben für dich eine Einkaufsliste für die japanische Küche zusammengestellt, die die wichtigsten Basiszutaten beinhaltet. Hieraus kannst du dann weitere Saucen wie die Ponzu-Sauce kochen. Dazu gibt's die besten Auberginen, die ich kenne. Wenn du das Nachtschattengewächs zu schätzen weißt, kannst du dir gerne bei uns weitere Auberginen-Rezepte abholen.

Peace!