Äthiopische Butter: Niter Kibbeh
Viel zu selten schauen wir über unseren kulinarischen Tellerrand. Dabei hat jede Länderküche etwas Besonderes zu bieten, was wir so noch nicht kennen und vermutlich, bis wir in jenes Land reisen würden, so auch nicht entdecken würden. Heute gibt's eine ganz besondere Würzbutter, die in der äthiopischen und eritreischen Küche beheimatet ist, und zwar Niter Kibbeh.
Was Niter Kibbeh so besonders macht, ist die Vielzahl an Gewürzen, die hier verwendet wird. Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom, Schwarzkümmel und viele weitere werden hier in der Butter ausgiebig gesiedet, damit die Butter ihren typisch würzigen Geschmack bekommt. Durch sie bekommt die Butter übrigens auch ihre typisch gelbe Farbe – abschrecken lassen solltest du dich von ihr nicht, schließlich weißt du, das alles natürlich ist.
Wichtig: Verwende ein steriles Glas zum Abfüllen der Würzbutter, damit sich keine ungebetenen Gäste breitmachen.
Niter Kibbeh lässt sich toll für jegliche Fleisch- und Fischgerichte verwenden, ähnlich wie bei der Kräuterbutter. Möchtest du sie auf die deutsche Art genießen – also als Brot und Butter – dann können wir dir ein luftiges Fladenbrot nur wärmstens empfehlen, etwa das libanesische Brot Khoubiz.
Entdecke noch mehr Leckereien aus Afrika in unserer Rezeptsammlung. Auch hier macht sich ein Klecks Niter Kibbeh hervorragend:
Aromatische Butter aus Äthiopien mit einer Vielzahl an Gewürzen.
- 1 Knoblauchzehe
- 250 Gramm Butter
- 0.5 Teelöffel Schwarzkümmelsamen
- 0.25 Teelöffel Kardamomsaat
- 0.5 Teelöffel Koriander
- 0.5 Teelöffel Thymian
- 0.5 Teelöffel Basilikum
- 0.5 Teelöffel Kurkuma
- 0.5 Stange Zimt
- 1 Nelke
Knoblauch abziehen und klein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen auf mittlerer Flamme.
Nun alle Zutaten in den Topf geben und die Gewürze in der Butter für 15 Minuten köcheln lassen. Die Masse danach abkühlen lassen, damit die Gewürze sich absetzen. Zuletzt durch ein Sieb passieren lassen, in ein steriles Glas umfüllen und verschließen. Das war's auch schon.