Die Marken sind eine Region in Italien, die vor allem für ihre schöne Adriaküste bekannt ist. Was jedoch weniger Menschen kennen, ist das unfassbar gute Essen, das dort herkommt. Ein Gericht, das meiner Meinung nach, sträflich unterschätzt wird, sind Olive all’ascolana. Ein Antipasto und mittlerweile auch ein beliebtes Streetfood, das man einfach probiert haben muss – besonders, wenn man am Strand liegt und in der Sonne brutzelt.
Olive all’ascolana sind mit Fleisch gefüllte Oliven, die man im Anschluss auch noch frittiert. Für die gefüllten Oliven benutzt man traditionell grüne, entsteinte Oliven und eine Mischung aus Rind, Schwein, Kalb oder Hähnchen. Wenn man sich die Geschichte des Gerichts anschaut, macht das auch Sinn. Denn es soll um circa 1800 in der Stadt Ascoli Piceno von Köchen erfunden worden sein, die übrig gebliebenes Fleisch von Festen der Oberschicht weiter verwerten wollten. Und wie das bei Partys oft der Fall ist, weiß man nie wirklich, was genau übrig bleibt.
Das Fleisch für Olive all’ascolana brät man zuerst in einem soffritto an und lässt es dann in Weißwein kochen. Anschließend zerkleinert man es, packt noch leckeren Parmesan und Gewürze dazu und schon wandert es in die Oliven. Sobald sie frittiert sind, kann man sie klassischen mit etwas Zitronensaft oder einer Sauce genießen. Wenn man gerne einen Aperitivo macht, kann man sie als stuzzichini, also als Fingerfood, servieren und mit einem Weißwein kombinieren. Am besten passen Verdicchio und Pinot blanc dazu.
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Olive all’ascolana: Italienisches Streetfood in Snackform
Beschreibung
Traditionelles Streetfood aus Italien: Olive all'ascolana
Für circa 45 gefüllte Oliven:
Für die Oliven:
Für die Panande:
Zubereitung
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Als ersten Schritt das Fleisch sowie den Sellerie, die Zwiebel und die Karotte in grobe Stücke schneiden. Dann Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse hinzugeben.
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Das Gemüse für einige Minuten anbraten und dann das geschnittene Rind- und Schweinefleisch hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken, Nelke hinzufügenund für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
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Nach 20 Minuten das Hähnchenfleisch, den Weißwein und etwas Salz dazugeben. Für eine weitere Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
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Jetzt Nelke herausnehmen und das alles durch einen Fleischwolf geben oder sehr fein mit einem Messer hacken. Im Anschluss das Ei, den Parmesan und die Muskatnuss hinzufügen und mit den Händen vermischen.
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Im Anschluss die Oliven halbieren, aber nicht komplett durchschneiden. Mit dem Fleisch füllen und die Oliven wieder zusammenpressen, um die originale Form wieder herzustellen.
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Für die Panade Eier mit Salz verquirlen. Die Oliven im Mehl wälzen, dann in die verquirlten Eier geben und im Anschluss mit Paniermehl bedecken. Zum Schluss bei 180 Grad in Öl für circa 2 Minuten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Am besten lauwarm servieren.