Orangen-Hollandaise: Feine Variante des Saucen-Klassikers

Spätestens wenn der Spargel Saison hat, entdecken die Deutschen erneut ihre Liebe zur Sauce hollandaise. Die Königin der Saucen passt mit ihrer samtigen Konsistenz und ihrem zarten Eigengeschmack aber auch zu Gemüse, Fisch und Fleisch. Wir haben der warm aufgeschlagenen Butter-Eigelb-Emulsion an Update verpasst, und eine aromatische Orangen-Hollandaise zubereitet. Auch sie ist eine Begleiterin für viele Gerichte. Mir schmeckt sie etwa besonders gut zu gedämpftem Brokkoli oder Bohnen mit gerösteten Mandelblättchen.

Orangen-Hollandaise: Einfache Abwandlung

Feine Saucen mit guter Butter, wie etwa eine Sauce hollandaise, eine Beurre blanc oder eine Sauce béarnaise lassen sich unendlich abwandeln: Statt Estragon nimmt man etwa Minze oder Kerbel, hebt selbst gemachtes Tomaten-Püree unter oder rührt den Abrieb einer Bio-Orange unter. Alles ist erlaubt, was schmeckt. Alles ist möglich, solange die Sauce gelingt.

Kann ich eine Hollandaise einfrieren?

Auch eine Sauce Orangen-Hollandaise muss sofort serviert werden. Sonst verliert sie ihre samtige Konsistenz. Und lange auf dem Herd herumstehen soll sie auch nicht, denn schließlich werden für ihre Zubereitung rohe Eigelbe verwendet – es besteht also Salmonellen-Gefahr.

• Tipp 1: Wer die doppelte Menge zubereitet, kann die restliche Hollandaise einfrieren. Zum Auftauen die gefrorene Sauce einfach ganz langsam über heißem Wasser erwärmen.
• Tipp 2: Der bekannte Sterne-Koch Tim Raue hat im April 2024 für die Süddeutsche Zeitung Fertigprodukte getestet, und sein Favorit ist diese Sauce-Hollandaise*.

Zurück zu unserer klassischen Sauce hollandaise und zum Spargel, dem ebenbürtigen Partner der Orangen-Hollandaise. Auf der Spargel-Themenseite kannst du tief in die Welt des königlichen Gemüses eintauchen. Kann man Spargel roh essen? Wie lange muss Spargel kochen? Damit du die Saison genießen kannst, haben wir wissenswerte Informationen über die Stangen zusammengestellt: