Omas einfaches Rezept: Original Königsberger Klopse
Manche Menschen mögen sie nicht, und manche Rezepte tun nur so, als wären sie echt – aber das sind keine Original Königsberger Klopse. Die einen verzichten auf Kapern oder Sardellen, die anderen verwenden gemischtes Hackfleisch, und wieder andere greifen zu Instantbrühe statt echter Rinderbrühe. Das ist alles möglich, aber bitte nennt es dann einfach „Klopse in Sahnesauce“ oder etwas Ähnliches. Was gehört eigentlich wirklich in die Königsberger Klopse? In unserem einfachen Rezept von der Oma werdet ihr nichts vermissen. Übrigens, für alle, die es anders sehen: Es heißt „Klopse“ – auch wenn es merkwürdig klingt
Original Königsberger Klopse: Nur mit Kapern echt!
Omas Original Königsberger Klopse sind einfach gemacht und dennoch raffinert und grazil. Aber warum sind Kapern in Königsberger Klopse? Ganz einfach: Sie sind ein wesentliches Element, da sie dem Gericht seine unvergleichliche, leicht säuerliche Note verleihen. Diese Säure sorgt für eine harmonische Geschmacksvielfalt. Ohne Kapern würde dem traditionellen Gericht die typische Würze und Tiefe fehlen, die es so besonders macht.
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Originale Königsberger Klopse sind ein geniales Gericht, das mehr verdient als seinen angestaubten Ruf. Franzi hat übrigens eine vegane Königsberger Klops konzipiert, die nicht nur eine Alternative zum Original darstellt. Auch die solltest du unbedingt probieren. Hammer Rezept!
Peace!
Original Königsberger Klopse sind fein, edel und einfach lecker.
- 1 Kilogramm Rinderbeinscheiben
- 4 Gemüsezwiebel
- 4 Karotten
- 1 Knollensellerie
- 6 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Handvoll Pimentkörner
- 1 Handvoll Pfefferkörner
- Wasser
- 1 Brötchen
- 1 weiße Zwiebel
- 450 Gramm Kalbshack
- 1 Ei
- 2 Sardellenfilets (oder 3-4, wer mag)
- 4 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
- Salz, Pfeffer
- 1 Prisen Muskat
- 80 Gramm Butter
- 100 Gramm Mehl
- 70 Milliliter Milch
- 100 Milliliter Brühe (von den Klopsen)
- 80 Milliliter Sahne
- 5 Esslöffel Kapern
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- Pfeffer und Salz
- frische Petersilie (zum Garnieren)
Zunächst die Brühe vorbereiten. Dazu die Beinscheiben ohne Fett in einem Topf scharf anbraten. Die Zwiebeln schälen und vierteln, Karotten und Sellerie waschen und mit Schale grob würfeln. Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitrösten.
Gewürze hinzugeben und mit Wasser bedecken. Mindestens eine Stunde köcheln lassen. Anschließend die Beinscheiben aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Das Fleisch vom Knochen puhlen und aufbewahren/einfrieren (zum Beispiel als Suppeneinlage). Wer mag, kann das Knochenmark mit in die abgeseihte Brühe geben und diese dann pürieren.
Das Brötchen fein würfeln und mit etwas Fleischbrühe mischen, bis sie weich sind. Zwiebeln fein hacken und mit dem Hack, Ei sowie den Brötchen vermengen.
Sardellenfilets und Petersilie hacken. Beides zur Masse geben und gut verkneten. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat abschmecken.
Nun die Grundmasse zu kleinen Kugeln formen (Größe kannst du selbst bestimmen... ich mag sie etwas größer, jedoch mindestens Pflaumengröße). Etwa 250-300 ml der Fleischbrühe in einem Topf füllen und sieden, nicht kochen lassen. In der Brühe die Klopse garziehen lassen. Sie sollten alle in der Brühe schwimmen. Falls nötig, etwas mehr Brühe nehmen. Je nach Größe dauert das 15-20 Minuten. Dann aus der Brühe nehmen.
Zunächst die Butter in einer tiefen Pfanne oder Topf schmelzen und das Mehl unter stetem Rühren mit der Butter vermengen und leicht bräunen. Die Mehlschwitze mit Milch, Brühe und Sahne nacheinander auffüllen und ständig rühren. Kapern hinzufügen.
Die Sauce von der Hitze nehmen. Zitronensaft und den Abrieb einer halben Zitrone in die Sauce rühren. Nun die Klopse in der Sauce zwei Minuten ziehen lassen. Abschmecken mit Petersilie garnieren und servieren. Dazu passen klassischerweise Pellkartoffeln.