Osterfeines Allerlei – edle Snack-Platte voller Leckereien
Ei, Ei, Ei, Ostern steht an! Bei uns gibt es osterfeines Allerlei. Dazu gehört so einiges, mach dich bereit. Neben zwei würzigen, köstlichen Dips findet sich auf diesem hübschen Teller auch Eingemachtes, nämlich Eier und Rettich. Die musst du am Abend vorher schon vorbereiten. Dann gibt es noch selbst gemachte Frischkäsebällchen, die nicht nur schick aussehen, sondern auch noch echt lecker sind. Und zu guter Letzt treiben sich noch die üblichen Verdächtigen in diesem Rezept herum: Salami, Käse, Walnüsse, Schinken und grüner Spargel.
Das Ganze ist ein klein wenig Aufwand, aber schau dir diesen Schmaus doch mal an. Das Auge isst immerhin mit und hier wird wirklich jedes Auge satt. Deine kunstvoll angerichtete Snack-Platte sieht natürlich optimal aus auf einem Brunch- oder Frühstückstisch. Aber auch für zwischendurch eignen sich diese Leckereien sehr. Selbstverständlich steht es dir frei, dein osterfeines Allerlei noch weiter zu ergänzen, wenn du magst? Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Womöglich inspirieren dich diese Ideen aus unserer Rezeptsammlung ja:
Also, wir halten fest: Köstliches osterfeines Allerlei ist ein Muss für die Feiertage dieses Jahr. Aber was kommt noch so auf deinen Buffet-Tisch? In unseren Osterbrunch-Rezepten wirst du sicherlich fündig. Damit kannst du ein Festmahl planen und deinen Lieblingsmenschen eine Freude bereiten. Wir wünschen frohe Ostern und guten Appetit!
Wie der Name bereits sagt, finden sich in diesem Rezept allerlei feine Häppchen für dein Osterfest.
- 10 Eier
- 800 Milliliter Rote-Bete-Saft
- 2 Esslöffel helle Senfkörner
- 100 Milliliter Apfelessig
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- 250 Gramm Rettich
- 300 Gramm Doppelrahmfrischkäse
- 250 Gramm Magerquark
- 1 Teelöffel Salz
- Paprikapulver (edelsüß)
- Pfeffer (geschrotet)
- getrocknete Blütenmischung
- 250 Gramm Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 2 Paprikaschoten (rot)
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 100 Gramm Magerquark
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 3 Esslöffel Mohn (gemahlen)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Sauerampfer
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 200 Gramm Schmand
- Salz, Pfeffer
- 1 Kilogramm grüner Spargel
- Salz
- 400 Gramm Käse (z.B. Berg-, Kräuter- und Kümmelhandkäse)
- 300 Gramm Katenschinken (in dünnen Scheiben)
- 100 Gramm Snacksalami
- 100 Gramm Walnusskerne
- Dill
Am Vortag Eier in kochendem Wasser circa 10 Minuten hart kochen. Inzwischen Rote-Bete-Saft, Senfkörner, Essig, Salz und Zucker aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Sud abkühlen lassen. Rettich putzen und schälen. Eier kalt abschrecken, auskühlen lassen und pellen. Mit Rettich in den Sud legen. Über Nacht zugedeckt kalt stellen.
Ebenfalls am Vortag Frischkäse und Quark mit Salz verrühren. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, über eine Schüssel setzen. Frischkäsemix hineingeben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen und abtropfen lassen. Am nächsten Tag kleine Portionen vom Frischkäse abstechen, mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen und wahlweise in Paprika, Pfeffer oder Blüten wälzen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 Grad/Umluft: 230 Grad). Für den Paprikadip Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser circa 20 Minuten garen. Paprika halbieren, putzen und waschen. Mit der Schnittseite nach unten in eine Auflaufform setzen. Knoblauch schälen, danebenlegen, beides mit 1 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen circa 15 Minuten backen. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen. Paprika mit einem feuchten Tuch bedeckt ebenfalls auskühlen lassen, dann häuten. Mit Kartoffeln, Quark und 1 EL Öl zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Mohn in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Sauerampfer waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit Zwiebel, Öl und Schmand pürieren. 2 ½ EL Mohn untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ½ EL Mohn bestreuen.
Vor dem Servieren Spargel putzen, waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Eier und Rettich aus dem Sud heben, abtropfen lassen. Eier halbieren, Rettich in Scheiben schneiden. Käse in Würfel oder Ecken schneiden. Mit Eiern, Rettich, Spargel, Frischkäsebällchen, Schinken, Salami und Walnüssen auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit Dill garnieren. Dips dazu reichen. Dazu schmecken Kartoffelwaffeln und Brot.