Pad Thai mit Garnelen – Sommer in Bangkok

Dieses Gericht kennt ja nun wahrscheinlich fast jeder, der sich schon mal mit der asiatischen Küche auseinandergesetzt hat. Die Rede ist vom Pad Thai. Egal, ob nun mit Hähnchenfleisch, Tofu oder Garnelen: Pad Thai ist ein echter Klassiker der asiatischen Küche. Letztendlich handelt es sich dabei um frisch gebratene Reisbandnudeln, die fein abgeschmeckt werden mit Fisch- und Austernsauce. Ich bin mir ehrlich gesagt nicht sicher, ob es das eine Rezept für Pad Thai gibt. Ich weiß auch nicht genau, wie ich es beschreiben soll, aber irgendwie schmeckt Pad Thai immer anders, aber auch immer gleich.

Mein Rezept enthält einige Zutaten, die mir ein ehemaliger Kochkollege aus Thailand so gezeigt hat. Er hat darauf bestanden, dass keine Sojasauce ins Pad Thai kommt, allerdings habe ich es auch schon öfters mit Sojasauce gegessen. Vielleicht sind es auch regionale Unterschiede, die bei den verschiedenen Zubereitungsarten zum Tragen kommen.

In Thailand verwendet man außerdem immer frische Reisbandnudeln. Diese gibt es hier leider nicht zu kaufen, zumindest habe ich sie noch nie gesehen. Wenn du dir den Aufwand machen möchtest, kannst du sie auch frisch herstellen. Hierfür vermengst du einfach 455 g Reismehl mit 400 g Tapiokamehl in einer großen Schüssel. Dann gibst du vier bis fünf Tassen kochendes Wasser hinzu und verarbeitest alles zu einem geschmeidigen, homogenen Teig. Diesen kannst du anschließend ausrollen und in deine gewünschte Breite schneiden.

Außerdem elementar ist gesalzener und getrockneter Rettich. Diesen kriegst du in jedem Asia-Markt, wo er als "sweet preserved radish" verkauft wird. Du kannst auch deine eigene Pad Thai-Sauce aus Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce herstellen. Alles eine Frage des Geschmacks.

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