Die Habsburger sind ein Herrschergeschlecht aus dem Hause Habsburg, beziehungsweise Habsburg-Lothringen. Sie herrschten einst über Gebiete der heutigen Länder Ungarn, Tschechien, Slowakei, Kroatien und Rumänien. Dies ist wirklich nur eine kleine Auswahl. Das Habsburgerreich war riesig und die Bewohner*innen waren sich häufig uneins. Aber beim Palatschinken-Rezept herrschte Einigkeit: Ob pur oder süß belegt, der schmeckte ihnen immer.
Dem schließe ich mich an. Josip, ein Freund meiner Familie, kam aus Jugoslawien und hat für uns Kinder oft Palatschinken zubereitet. Ich durfte helfen und war mächtig stolz. Ich gab Mehl, Eier, Milch und Salz in eine Schüssel, rührte um und lauscht den Geschichten Josips. Seinen Erzählungen nach kannten bereits die alten Römer das Palatschinken-Rezept. Statt Milch verwendeten sie allerdings Wasser. Somit wäre die Herkunft des Palatschinkens geklärt und es gab es zu jeder Jahreszeit, am liebsten aber zum Frühstück. Damit reihen sie sich in diese Riege ein:
Palatschinken wie von Oma
In der Regel werden Palatschinken meistens süß verspeist. Palatschinken sind etwas dicker und weicher als Crêpes, die sehr dünn und oft knusprig sind. Man bestreicht sie mit Marmelade, Konfitüre, Quark oder einem Fruchtaufstrich. Aber auch herzhaft, mit Spinat, Käse und Schinken sind sie ein Hochgenuss. Besuchten mich viele Jahre später meine piepjungen Neffen, gab es sogar eine Schoko- oder Nusscreme. Das war eine Monstersauerei, denn die Palatschinken werden entweder zusammen geklappt oder gerollt. Aber die Jungs waren glücklich. Das ist die Hauptsache.
Das Wichtigste beim Palatschinken zubereiten ist allerdings, dass sie sehr dünn sind. Josip hat sie immer hochgehalten und stolz gezeigt, dass man fast durchsehen kann. Ich war natürlich begeistert, wie dünn sie waren. Aber heimlich habe ich mich auch gefragt, warum er sich nie, wirklich nie, die Finger verbrennt. Ich schaffe das bis heute nicht. Aber den Rest bekomme ich hin.
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Basis-Gericht der Habsburgerküche: Palatschinken-Rezept
Beschreibung
Einfache & schnelle Mehlspeise: Palatschinken
Zutaten
Zubereitung
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Mehl und Milch mischen, dann Salz zugeben. Gut umrühren. Dann die Eier unterrühren. Ist der Teig zu dick, etwas Mineralwasser unterrühren. Den Teig 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
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Nach den 15 Minuten die Schüssel heraus nehmen und den Teig umrühren. Den Backofen auf 60 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Das Fett in der Pfanne erhitzen und mit einer Kelle etwas Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne dabei immer aus dem Handgelenk schwenken, sodass sich der Teig gut verteilt und gleichmäßig dünn bleibt.
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Mit einem Pfannenwender den Palatschinken umdrehen und auch von der anderen Seite goldbraun braten. Das kann sehr schnell gehen, da der Teig so dünn ist. So nach und nach verfahren, bis der Teig verarbeitet ist. Die fertigen Palatschinken auf einem Teller im Backofen aufbewahren.