Paniertes Ei mit Senfsauce: Deutsche Küche modern interpretiert

Die panierten und frittierten Eier auf einem blauen Teller mit der Senfsauce und ein paar Kräutern. Alles nah und von der Seite auf hellblauem Tisch fotografiert.

Aus meiner Kindheit kann ich mich noch sehr gut daran erinnern, dass es bei uns zu Hause öfters süß-saure Eier gab. Ein klassisches DDR-Gericht. Es sind letztendlich einfach gekochte und gepellte Eier in einer Senfsauce gewesen, die fein mit Zitrone abgeschmeckt und mit einer Mehlschwitze und Milch angesetzt wurde. Dazu gab es entweder gekochte Kartoffeln oder Kartoffelstampf. Unser paniertes Ei ist so etwas wie die moderne Fortsetzung dieses Gerichts und kann entweder als Fingerfood oder aber als Teil eines Hauptgangs (zum Beispiel mit Spinat und Kartoffeln) serviert werden.

[kaltura-widget uiconfid="23466145" entryid="0_2yior2vd" width="100%" height="56.25%" responsive="true" hoveringControls="false" isplaylist="" title="Genialer Trick: So pellst du dein Ei ganz schnell" caption="Für viele gehört ein leckeres hart gekochtes Ei zu einem ausgiebigen Frühstück dazu. Doch vor dem Genuss müssen Ei-Liebhaber erst mal die eher lästige Aufgabe hinter sich bringen und das Ei pellen. Wir verraten euch einen genialen Trick mit dem ihr die Eierschale ohne Verlust problemlos entfernen könnt." /]

Noch etwas feiner wird das Ganze, wenn das Eigelb der frittierten Eier noch flüssig ist. Allerdings birgt das auch die Gefahr, dass die Eier beim Pellen beschädigt werden können, da sie so empfindlicher sind. Für wachsweiche Eier empfehlen wir eine Kochzeit von fünf bis sechs Minuten. Bei den Eiern auf dem Foto beträgt die Kochzeit etwa sieben bis acht Minuten. Für unser paniertes Ei mit Senfsauce solltest du außerdem Panko* verwenden. Das grobe Paniermehl aus Japan sorgt hier einfach für den Extra-Crunch im Vergleich zu gewöhnlichem Paniermehl. Hier erfährst du übrigens noch mehr über verschiedene Panaden und ihre Verwendung.

Und weil unser paniertes Ei mit Honig-Senfsauce an einen deutschen Klassiker angelehnt ist, möchten wir dir noch ein paar weitere Schmankerl der deutschen Küche präsentieren:

Zubereitungs-Methode ,
Küche
Gänge ,
Schwierigkeit Anfänger
Zeit
Vorbereitungszeit: 15 min Zubereitungszeit: 15 min Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen 4
Beste Saison Ganzjährig geeignet
Beschreibung

Knuspriges Ei trifft auf cremige Honig-Senf-Sauce: So bereitest du das perfekte Rezept mit Wow-Effekt zu!

Zutaten
  • 8 Eier
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 80 Gramm Panko
  • 2 Eier
  • Öl (zum Frittieren)
  • 220 Gramm Sahne
  • 50 Gramm Senf
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Stärke (angerührt mit 3 TL Wasser)
  • frische Kräuter (z.B. Petersilie)
Zubereitung

  1. Die 8 Eier anpiksen und mit einem Löffel in siedendes Wasser geben. Darin etwa 6 bis 7 Minuten kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken und pellen.  

  2. Derweil Mehl genauso wie Panko in eine Panierschale geben und auch die restlichen Eier verquirlen und in eine Schale geben. Für die Senfsauce Sahne mit Senf, Honig und Zitronensaft aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der angerührten Stärke abbinden.

  3. Die gepellten Eier zunächst in Mehl, dann im verquirlten Ei und anschließend in Panko wälzen. Das Öl auf etwa 175 Grad erhitzen und die panierten Eier darin etwa 3 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  4. Alles zusammen servieren und optional noch mit frischen Kräutern bestreuen.

Rezept online unter https://www.eatclub.de/rezept/paniertes-ei-senfsauce/