Pannfisch mit Bratkartoffeln
Dieses Gericht holen wir aus dem hohen Norden Deutschlands auf die Teller der Republik: Unser Pannfisch mit Bratkartoffeln gehört zu den regionalen Leckerbissen der Hansestadt Hamburg und Umgebung. Wo früher teils Fischreste für die Mahlzeit verwendet wurden, kommen heutzutage nur noch beliebte Fischsorten wie Seelachs, Schellfisch oder Kabeljaufilet zum Einsatz.
Letzteren verarbeitest du auch in unserem Rezept. Charakteristisch für den Kabeljau ist ein mageres und zartes Fleisch, das leicht salzig schmeckt. Mit der richtigen Panade bekommt unser Fisch hier eine goldgelb gebackene Ummantelung. Das bleibt jedoch nicht der einzige Knusperfaktor, denn der Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln geht eben mit den kross gebratenen Erdäpfeln eine delikate Geschmackskomposition ein. Dazu gibt's traditionell eine Senfsoße, die das Ganze vollmundig abrundet. Hach, der Norden gefällt uns!
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Typisch Norddeutsch ist übrigens auch unser Hamburger Fischeintopf mit Gemüse. Wie du Fisch brätst und dabei lästigen Geruch vermeidest, erklären wir dir dagegen gerne in unserer Kochschule.
Ein Küchengruß aus dem hohen Norden: Unser Pannfisch mit Bratkartoffeln erfreut alle Fischfans und die, die es noch werden wollen.
- 800 Gramm Pellkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Butter
- 5 Esslöffel Mehl
- 500 Milliliter Milch
- 2 Esslöffel körniger Senf
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 1 Prisen Muskatnuss (frisch gerieben)
- 2 rote Zwiebeln
- 5 Stangen Dill
- 8 Esslöffel Öl
- 150 Gramm Schinkenwürfel
- 800 Gramm Kabeljaufilet
- 4 Gewürzgurken
- Salz, Pfeffer
- 1 Prisen Zucker
Zuerst die Kartoffeln in kochendem Wasser circa 25 Minuten garen, abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Für die Soße dann die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Die Milch dazugießen und unter Rühren aufkochen. Circa 5 Minuten köcheln lassen und dabei mehrmals umrühren, danach beide Senfsorten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Muskat würzen.
Im zweiten Schritt die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze circa 8 Minuten braten, danach Zwiebeln und Schinkenwürfel zugeben und für weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischfilets inzwischen in 6–8 cm breite Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 3–4 EL Mehl wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets je Seite 3–4 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Bratkartoffeln mit dem Pannfisch und den Gewürzgurken anrichten. Mit etwas Dill bestreuen und mit Senfsoße servieren. Guten Appetit!