Kult-Snack aus Brasilien: Pão de Queijo selber machen
Wenn du wissen willst, was sich hinter dem Namen Pão de Queijo verbirgt, musst du einfach die portugiesischen Wörter ins Deutsche übersetzen und voilà, herauskommt: Käse Brot. Doch gemeint ist hier nicht einfach ein belegtes Brot. Nein, diese brasilianische Köstlichkeit hat noch viel mehr zu bieten. Parmesan und Mozzarella werden zusammen mit Tapiokamehl zu kleinen Brötchen gebacken, die außen schön knusprig und innen schön fluffig und cremig sind. Mit ihrer einfachen Zubereitung und dem unwiderstehlichen Geschmack ist es kein Wunder, dass das Pão de Queijo zu einem der beliebtesten brasilianischen Snacks gehört. Du kannst es auf jeder Familienfeier finden, oder auch beim Frühstück zusammen mit einer Tasse Kaffee genießen.
Wie das Pão de Queijo zur brasilianischen Spezialität wurde:
Die kleinen brasilianischen Käsebrötchen bringen nicht nur verschiedene Zutaten und Familien zusammen. Ihre Entstehungsgeschichte vereint die verschiedenen Einflüsse, die Brasilien auszeichnen. Seinen Ursprung soll das Pão de Queijo in Minas Gerais, einem Staat im Südosten Brasiliens haben. Dort stellte die einheimische Bevölkerung, die Mitglieder des Volksstammes Guaraní, aus der Maniokwurzel feines Mehl her und backten daraus Brot. Und dies lange bevor die Portugiesen das südamerikanische Land kolonialisierten. Die Portugiesen, die seit dem frühen 16. Jahrhundert in Minas Gerais ansiedelten, übernahmen diesen kulinarischen Brauch, da sich das ihnen bekannte Weizen nicht gut anbauen ließ. Den Anbau und die Weiterverarbeitung der Maniokwurzel war eine der Aufgaben der afrikanischen Sklaven, die die europäischen Kolonisatoren mit sich brachten.
Die Sklaven sammelten sich die Reste, die bei der Herstellung des Tapiokamehls entstanden, zusammen und backten daraus ihr eigenes Brot, kleine Bällchen aus Tapiokamehl. Minas Gerais entwickelte sich zu einem Staat mit fruchtbarer Landwirtschaft, mit vielen Rinderfarmen und so auch Milchprodukten. Käse wurde eines der Haupterzeugnisse und ein beliebter Teil des lokalen Speiseplans. Im 19. Jahrhundert, mit der Abschaffung der Sklaverei, war es auch Afro-Brasilianer*innen möglich, Käse zu kaufen. Zu den kleinen Tapioka-Brot-Bällchen wurde nun also noch der Käse hinzugefügt und das Pão de Queijo war geboren.
Das Pão de Queijo repräsentiert mit seinen verschiedenen Einflüssen die Kultur Brasiliens. So kann es auf jeden Fall als bedeutende brasilianische Spezialität gefeiert werden. Finde heraus, wie diese schmeckt – ganz einfach mit unserem Rezept.
Noch mehr Rezepte aus Südamerika findest du in unserer Rezeptsammlung. Ein kleiner Vorgeschmack:
Pão de Queijo vereint in sich die verschiedenen kulturellen Einflüsse, die Brasilien bis heute so einzigartig machen.
- 100 Milliliter Wasser
- 160 Milliliter Milch
- 3 Esslöffel Öl
- 2 Teelöffel Salz
- 300 Gramm Tapiokamehl
- 1 Ei (L)
- 220 Gramm Parmesan (gerieben)
- 120 Gramm Mozzarella (gerieben)
Als ersten Schritt den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Als nächstes vermischst du in einem kleinen Topf Milch, Wasser, Öl und Salz. Einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze simmern lassen.
Während die Flüssigkeit dabei ist, aufzukochen, gib das Tapiokamehl in eine Schüssel und bereite einen Handrührer vor. Sobald die Mehl-Wasser-Öl-Mischung kocht, diese über das Mehl gießen und die beiden Komponenten mithilfe des Handrührers zu einem feucht-klebrigen, weißen Teig verarbeiten.
Erhöhe die Geschwindigkeit des Handrührers und gib das Ei hinzu. Wenn es sich gut unter mit dem Teig vermischt hat, rühre als letztes noch den geriebenen Parmesan und Mozzarella unter. Jetzt sollte der Teig eine zähere Konsistenz und eine gelbliche Farbe haben.
Bereite ein Backblech vor, indem du es mit Backpapier auslegst. Feuchte deine Hände an und forme aus jeweils einem gehäuften Esslöffel 12 kleine Käsebrotbällchen. Lege jedes Bällchen auf das Backpapier und lasse etwa drei Zentimeter Abstand zwischen ihnen, um ihnen Platz zum aufgehen zu geben.
Das belegte Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Teig etwa zehn Minuten backen. Dann die Käsebrötchen wenden und weitere zehn Minuten backen. So sollten die Pão de Queijo rundherum eine gold-gelbe Farbe bekommen.
Die nach Käse duftenden, leichten Brötchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor du das knusprige Äußere und cremige Innere genießen kannst!