Südindisches Fladenbrot – Parotta

Falls du noch nie etwas von diesem überaus köstlichem Fladenbrot gehört hast, hast du definitiv etwas verpasst. Die indische Küche ist ja bekannt für ihre vielfältigen Teigvariationen. Und Parotta ist eben eine davon, von der du garantiert nicht genug bekommen wirst. Es ist etwas aufwendig in der Herstellung, aber lohnt sich allemal.

Und es ist eines dieser Produkte, wo man sich fragt, wie haben die das in der Küche bloß gemacht? Denn die Teigstränge sind beim Parotta ganz locker und kleben fast gar nicht aneinander. Und das Brot sieht aus wie eine Schnecke. Die Frage, wie man das also in der Zubereitung hinkriegt, ist also gar nicht so verkehrt. Aber wir sagen dir natürlich, wie es funktioniert.

Du kommst wahrscheinlich nicht drum herum, im Asia-Markt oder in einem indischen Lebensmittelgeschäft Rava einzukaufen. Das ist ein Feingrieß, mit dem in der indischen Küche viel gearbeitet wird. Als Mehl empfehle ich dir 550er Mehl zu verwenden. Diese Mehlsorte hat eine besonders hohe Ausmahlung und eignet sich perfekt für Parotta. Und dann wäre da noch Ghee, aber du kannst auch geklärte Butter nehmen für den Teig.

Damit hätten wir dann auch schon fast alle Zutaten zusammen, die es braucht. Beim Wasser kann ich nur ungefähre Angaben machen, da sich jeder Teig etwas anders verhält. Aber du wirst schnell ein Gefühl dafür kriegen. Er darf eben nicht zu fest sein, aber auch auf keinen Fall kleben. Und nicht wundern: Der Teig für Parotta wird regelrecht in Öl getränkt, aber genau so muss er eben sein.

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