Italienische Hausmannskost: Pasta Calamarata alle Salsicce
Die gute Alltagsküche Italiens, so unterschiedlich die einzelnen Regionen auch kochen, ist ohne Pasta einfach nicht komplett. Es gibt so viele unterschiedliche Sorte allein italienischer Pasta, dass man zu jeder vermutlich mehrere Kochbücher schreiben könnte. Heute kochen wir ein klassisches Pastagericht der Marke Hausmannskost mit Calamarata-Nudeln. Die etwas dickeren, an Tintenfischringe erinnernden Nudeln werden hierzulande eher selten benutzt. In Italien werden sie traditionell zu fleischigen Ragouts gereicht, die mit verhältnismäßig wenig Flüssigkeit gekocht werden. Unsere Pasta Calamarata alle Salsicce ist genau so ein Gericht, das man vielerorts mittags oder abends auf dem Familientisch findet oder im Restaurant auf der Karte. Zu den Calamarata-Nudeln gesellt sich eine unfassbar reichhaltige Sauce auf Basis der milden, mit viel Fenchel gewürzten Salsiccia, mildem Weißwein, Sahne und frischen, saftigen Tomaten. Der Rest ist beste Pastaküche, wie man sie sich nur wünschen kann. Für Pasta-Fans sind Calamarata alle Salsicce ein absolutes Muss!
Beste Pastaküche aus Tradition: Calamarata alle Salsicce
In unserer Pastaküche zaubern wir alles rund um Italiens vermutlich erfolgreichsten Kulturexport (oder wer hat eigentlich die Nudel erfunden?), gemeinsam vielleicht noch mit Pizza. Neben einem einfachen, selbst gemachten Nudelteig, den du immer als Basis für eigene Kreationen nehmen kannst, zeigen wir dir alles von der Bolognese nach traditioneller Rezeptur, der einzig wahren Carbonara und einer Basis-Tomatensauce für jeden Zweck. Und für alle Freund*innen von Gerichten mit Salsiccia haben wir selbstredend auch mehr, als du alleine essen kannst:
Italien ist eines der Traumziele jeder kulinarischen Reise und deswegen spielt sie natürlich auch bei uns im EAT CLUB ihre wohlverdiente Hauptrolle. In unserer Kochschule widmen wir daher unter anderem der Pasta unsere Aufmerksamkeit und versorgen dich nicht nur mit Pastarezepten, sondern auch mit allerlei Wissenswertem rund um die vielförmigen Kunstwerke der Pastamanufakturen:
Peace!
Italienische Hausmannskost mit feinem Ragout: Pasta Calamarata alle Salsicce
- 400 Gramm Salsiccia (mild)
- 2 Karotten
- 1 große Gemüsezwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 5 frische, reife Strauchtomaten
- Olivenöl (zum Braten)
- 120 Milliliter Weißwein (zum Beispiel Pinot Bianco)
- 150 Milliliter Kalbsfond (oder Hühner- bzw. Gemüsebrühe)
- 180 Gramm Sahne
- 1 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer
- 320 Gramm Calamarata-Nudeln
- Parmesan (nach Lust und Laune)
Die Pelle der Salsiccia aufschneiden und das Brät herausnehmen. Das Gemüse und den Knoblauch sehr fein schneiden. Die Tomaten am Strunk kreuzweise einschneiden und mit heißem Wasser übergießen, kurz warten, bis die Haut aufplatzt und diese nun abziehen. Das Fruchtfleisch hacken.
Mit einer Gabel das Brät leicht zerdrücken und in einer heißen Pfanne mit reichlich Olivenöl kräftig anbraten. Dabei das Rühren nicht vergessen. Das Brät aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun zunächst die Karotten ebenfalls scharf anbraten, nacheinander Zwiebeln, Knoblauch und zuletzt die gehackten Tomaten hinzugeben, mit Wein ablöschen und aufkochen, bis der Wein verdampft ist.
Nun Brühe hinzufügen und etwa bis zur Hälfte reduzieren. Sahne in die Pfanne füllen und die Hitze reduzieren, bis die Sauce nur noch leise köchelt. 1 EL Butter einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Nun das Salsiccia-Brät wieder zur Sauce geben, unterrühren und abschmecken.
Nun die Pasta al dente kochen, nur abgießen, nicht weiter schütteln und noch mit etwas Nudelwasser zur Sauce geben. Vom Herd nehmen und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und, wer mag, mit frischem Basilikum garnieren. Questo è tutto!