Im Frühjahr gibt es für mich immer ein kleines Zeitfenster, wo mich die Sehnsucht nach Sizilien packt. Da steht die Sonne perfekt, die Luft ist ganz besonders und meine Stimmung hebt sich gewaltig. Dann muss ich schleunigst meine Sehnsucht nach der Insel stillen und das geht natürlich am besten mit Essen. Ein einfaches Gericht, das genau diese Sehnsucht stillt und dabei perfekt die sizilianische Küche verkörpert, ist Pasta con le sarde. Ein Pastagericht mit Sardinen, Fenchel, Pinienkernen und Rosinen.
Pasta con le sarde ist frisch, süß, nussig und wunderbar herzhaft. Hier kommen alle Geschmäcker zusammen, die sizilianisches Essen so unwiderstehlich machen. Dabei ist die Zubereitung auch noch sehr simpel. Der komplizierteste Teil ist die Vorbereitung der frischen Sardinenfilets. Wenn du ganze Sardinen kaufst, musst du die Köpfe, Gräten und Schuppen selbst entfernen. Wenn du bereits vorbereitete Filets kaufen kannst, mach das. So ist deine Sardinen-Pasta im Nu fertig.
Um die Pasta con le sarde zu verfeinern, hast du verschiedene Möglichkeiten. Denn egal wo man auf der Insel ist, macht man das etwas anders. Die verbreiteste Variante ist die aus Palermo. Dort toppt man die Pasta zum Schluss mit angeröstetem Paniermehl. Das sorgt nochmal für extra Crunch und unterstreicht die nussige Note der Pinienkerne. Frische Kräuter, zum Beispiel die Blätter des Fenchels, sind ebenfalls gern gesehen. Nur vom Käse solltest du bei dieser Pasta die Finger lassen. Denn Seafood und Käse sind ein kleines Verbrechen.
Nicht nur diese Pasta con le sarde kannst du mit den beliebten Fischen zubereiten. Wir haben da noch mehr Sardinen-Rezepte für dich:
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Pasta con le sarde: Dieses Pastagericht macht Lust auf einen Sizilien-Trip
Beschreibung
Wenn der Sizilien-Urlaub noch auf sich warten lässt, kannst du die Wartezeit mit dieser Pasta con le sarde verkürzen.
Zutaten
Zubereitung
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Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Fenchelgrün putzen und harte Stelle entfernen. Fenchelgrün für ca. 10 Min. im Wasser kochen. Das Kochwasser aufbewahren, das Fenchelgrün herausholen und fein hacken.
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Fenchel-Wasser wieder zum Köcheln bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung kochen. Rosinen in etwas Wasser einweichen und die Zwiebel fein hacken.
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Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie die Sardellenfilets hinzugeben. Etwas von dem Kochwasser sowie eine Prise Salz hinzugeben und köcheln lassen, bis die Filets zerfallen. In der Zwischenzeit etwas Safran in etwas Wasser auflösen und die Sardinenfilets zerkleinern.
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Nun die Rosinen abgießen und zusammen mit den Pinenkernen in die Pfanne geben. Für ca. 1 Min. mit köcheln lassen, dann das Safranwasser sowie die Sardinenfilets, gehacktes Fenchelgrün und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und für ca. 2 Min. abgedeckt köcheln lassen.
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Zum Schluss die Spaghetti in die Pfanne geben, gut durchschwenken und vom Herd ziehen. Alles etwas Ruhen lassen und in der Zwischenzeit das Paniermehl in einer weiteren Pfanne anrösten. Pasta mit dem Paniermehl servieren.