Philippinischer Eintopf mit Schwein – Dinuguan

Triggerwarnung! Denn dieses köstliche Gericht enthält eine Zutat, die manche vielleicht abschrecken könnte: Schweineblut. Was am Anfang vielleicht etwas befremdlich wirkt, ist letztendlich im wahrsten Sinne des Wortes saulecker. Auch in Deutschland isst man gerne Grützwurst oder auch Blutwurst genannt. Manche mögen es am liebsten mit Sauerkraut und Salzkartoffel, andere wiederum mit Apfel und geschmorten Zwiebeln. Letztere Version wird so vor allem in Frankreich gegessen, wo die Blutwurst "Boudin Noir" heißt und auch nach dem Braten noch etwas fester ist. Auch in England ist der sogenannte Black Pudding vollkommen in die Esskultur integriert. Der philippinische Eintopf Dinuguan wird einerseits mit dem Schweineblut abgebunden, andererseits sorgt es für die kräftige dunkle Farbe und den intensiven Geschmack des Eintopfs.

Wer es einmal probiert hat, wird verstehen, dass es ziemlich lecker und interessant ist! Als ich noch als Koch im Restaurant gearbeitet habe, hatten wir ein ähnliches Gericht wie Dinuguan auf der Speisekarte. Nach anfänglicher Skepsis waren die meisten Gäste schließlich hin und weg von der Intensität und interessanten Konsistenz, die der Eintopf durch das Schweineblut erhält.

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