Geht auch neben der Saison: Köstliches Pilzgulasch mit Kartoffeln
Pilze gibt es zum Glück mittlerweile das ganze Jahr über. Nicht nur Champignons kann man in den Supermärkten kaufen, sondern auch viele weitere Sorten, die sich gerne in unserem Pilzgulasch mit Kartoffeln zusammen tun. Steinpilz, Austernpilz, Kräutersaitling. Sie alle kann man fast das ganze Jahr bekommen und muss nicht auf die Pilzsaison warten.
Wenn der Tag mal wieder blöd zu dir war, du zum Beispiel in eine fette Pfütze getreten bist oder bei strömendem Regel viel zu lange auf den Bus warten musstest – dann ist dieses Gericht wirklich genau das Richtige. Und weil der Sommer uns auch manchmal im Stich lässt, kann man schonmal mit nem feinen Gulasch anfangen. Es wärmt dich nicht nur von innen, es sorgt im Nu für den ultimativen Wohlfühl-Faktor, den man manchmal einfach braucht.
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Lust auf ein spannendes Projekt? Dann züchte deine Pilze doch einfach mal selbst. Wir verraten dir, wie es geht. Und die "Früchte" deiner Ernte machen sich sicherlich auch gut in unserem zünftigen Gulasch.
Das perfekte Gericht für olle Herbsttage: unser Pilzgulasch mit Kartoffeln und Gemüse. Himmlisch!
- 3 Esslöffel Butterschmalz
- 500 Gramm Rindfleisch (gewürfelt)
- 400 Gramm Champignons
- 2 Karotten
- 6 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 6 Kartoffeln
- 200 Gramm Speck, gewürfelt
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 400 Milliliter Rotwein
- 500 Milliliter Brühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- Paprikapulver
- 1 Becher Schmand
- Petersilie (frisch, gehackt)
Im ersten Schritt 2 EL Butterschmalz in einem Bräter oder großem Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten – dann herausnehmen und vorerst beiseitestellen.
Nun wird das Gemüse vorbereitet. Pilze putzen und in Viertel verarbeiten. Karotten, Schalotten und Knoblauch schälen, dann Möhren zu Scheiben zerkleinern – Knoblauch und Schalotten wiederum hacken. Jetzt die Paprika abwaschen, Kerngehäuse herauslösen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel verarbeiten.
Restliches Butterschmalz in den Bräter geben und erst die Champignons goldbraun anbraten. Nun auch Schalotten und gewürfelten Speck dazugeben und fünf Minuten mit schmoren. Im nächsten Schritt Knoblauch, Möhren und Paprika in den Bräter geben, unterrühren und zehn Minuten braten.
Nach dieser Zeit alle Zutaten an den Rand des Bräters schieben und das Tomatenmark in die Mitte setzen. Kurz braten, damit das Mark karamellisiert. Nun mit Rotwein ablöschen und kurz brodeln lassen.
Jetzt die Brühe, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und das Paprikapulver in den Topf geben und einmal gut durchrühren – dann können auch die Kartoffeln und das gebratene Fleisch dazugegeben werden. Hitze herunterschrauben und Pilzgulasch zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Nach den zwei Stunden Gulasch nochmals abschmecken. Schmand und frische, gehackte Petersilie einrühren, alles erhitzen – und servieren!