Polenta taragna aus dem Valtellina: Das einfache Rezept für echten Genuss

Wer sich länger in Italien aufhält, wird irgendwann feststellen, dass die Norditalier*innen gerne mal Polentoni gerufen werden. Das ist darauf zurückzuführen, dass man im Norden wirklich viel Polenta isst. Ich habe das selbst am eigenen Leib gespürt. Bei meiner Gastfamilie stand regelmäßig, besonders im Herbst und Winter, Polenta auf dem Tisch. Aber das war nicht irgendeine Polenta, sondern eine regionale Spezialität aus dem Valtellina: die Polenta taragna.

Was unterscheidet die Polenta taragna von Polenta? Wie so oft bei den Gerichten aus der Gegend rundum das Valtellina, besteht es zu einem großen Teil aus Buchweizenmehl. Dazu kommt aber selbstverständlich auch noch Maismehl, ist ja schließlich Polenta.

Die Polenta taragna unterscheidet sich aber noch in einem weiteren Punkt von der normalen Variante: Man fügt ihr auch noch massig Butter und Käse hinzu. Dadurch bekommt man, wenn man sie ganz frisch isst, eine wunderbar zart schmelzende Beilage für jedes Fleischgericht. Bei meiner Gastfamilie gab es zur Polenta immer einen Braten oder ein anderes Ofengericht auf Fleischbasis.

Am nächsten Tag ist die Polenta taragna dann meistens hart und hat ihre Cremigkeit verloren. Aber keine Sorge: Auch dafür gibt es eine Lösung. Wenn du einmal zu viel gemacht haben solltest, lass sie auf einem Teller auskühlen. Am nächsten Tag schneidest du die Polenta in Scheiben und brätst sie mit etwas Butter und Salbei in einer Pfanne an. Dazu kannst du dann die Reste des Fleischgerichts servieren. Oder aber, du machst dazu eine Sauce. Hier kannst du dich wie immer austoben.

Norditalien, insbesondere die Lombardei, hat kulinarisch sehr viel zu bieten. Schau dir doch einmal diese Highlights an: