Was für uns in der westlichen Küche Salz ist, ist in der asiatischen Küche Pork Floss. Hierbei handelt es sich um Schweinefleisch, das in Streifen gezogen und anschließend getrocknet wird und – ähnlich wie Röstzwiebeln – auf verschiedene Gerichte gestreut wird. Es verleiht den Gerichten nicht nur eine zusätzliche interessante Komponente in Sachen Textur, sondern auch noch eine gewisse Extrawürze. Dennoch unterscheidet es sich von dem altbekannten Salz oder Sojasauce.
Pork Floss stammt aus China, wo es wirklich populär ist. Übersetzt bedeutet der Name übrigens “fluffiges Fleisch”, was die Konsistenz perfekt beschreibt. Was anfangs nämlich noch ganz normales Schweinefleisch ist, wird durch Auseinanderziehen und längerem Braten in lockere, feine Streifen verwandelt. Erinnert irgendwo an Pulled Pork, aber nur in noch feiner. Hier ist vor allem Geduld gefragt, denn du wirst etwas länger am Herd stehen. Schnapp dir also ein mobiles Endgerät deiner Wahl, schmeiß deine Lieblingsserie an und schon hast du zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen.
Wie bereits erwähnt werden die Fleischfäden gerne on top von Gerichten serviert, als Snack oder aber auch als Füllung von Pork Floss Buns. Das sind fluffige Milchbrötchen mit leicht süßlichem Teig, die vor allem in China gerne gegessen werden. Du kannst es aber auch probeweise über folgende Gerichte streuen:
Apropos umami: Was umami genau bedeutet, verraten wir übrigens in unserem Kochlexikon, wo wir allerlei Koch- und Backbegriffe erklären.
Pork Floss: Für den extra umami Kick
Beschreibung
Pork Floss ist ein beliebter Snack und Topping in Asien, da die Verwendung eine interessante Würze und Textur mit sich bringt.
Zutaten
Für das Braten
Zubereitung
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Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In 3-4 cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser aufsetzen und das Fleisch daran 5 Minuten lang kochen, um Verunreinigungen zu entfernen. Danach das Fleisch rausnehmen, erneut waschen und abtropfen lassen.
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Die Lauchzwiebel waschen und in circa 5 cm lange Stängel schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben trennen.
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In einem ausreichend großen Topf den Ingwer, Lauchzwiebel, Sternanis und Sojasauce hinzufügen. So viel Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch gerade so bedeckt wird. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten lang köcheln lassen und immer wieder die Wassermenge überprüfen, damit genug vorhanden ist. Danach das Fleisch entnehmen, abkühlen lassen und mithilfe einer Gabel das Fleisch in Streifen ziehen.
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In einem Zerkleinerer die Streifen etwas zerkleinern lassen. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl und den Zutaten für die Sauce das Fleisch für 20-30 Minuten bei mittel-hoher Hitze anbraten, sodass es fluffig wird. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter für bis zu 1 Woche lagern.