Französischer Klassiker – Poulet au vinaigre

Heute begeben wir uns kulinarisch nach Frankreich. Genauer gesagt in den Süden Frankreichs. Hier hat das Poulet au vinaigre nämlich seinen Ursprung. Es hat Berühmtheit erlangt, als niemand geringeres als Paul Bocuse diesem Gericht neues Leben eingehaucht hat und es so zu einem Klassiker der französischen feinen Küche gemacht hat.

Mittlerweile gibt es von diesem Gericht auch schon wieder Interpretationen und Abwandlungen, da Paul Bocuse mittlerweile leider nicht mehr unter uns weilt und seine Zöglinge sein Werk fortführen und ihre persönliche Note hinzufügen. Unser Rezept für Poulet au vinaigre ist also eher klassisch gehalten und überzeugt durch seine Schlichtheit, ohne das die Finesse dabei zu kurz kommen würde.

Was es auf jeden Fall für das Gericht braucht, ist ein guter Sherryessig. Ich persönlich finde den Sherry Essig Jerez am besten. Er punktet nämlich neben dem intensiven, aber angenehmen Essigaroma mit Geschmacksnoten, die in Richtung Trockenfrüchte wie Rosinen oder getrockneten Pflaumen gehen. Das Reifen in Eichenfässern verleiht ihm seine spezielle Farbe, die entscheidend ist für Farbe der Sauce. Mit einem Achtelliter kommt schließlich auch einiges vom Sherryessig in den Topf.

Beim Senf achte ich persönlich auch immer darauf, scharfen Dijon-Senf zu verwenden. Schließlich sollte man so einen französischen Klassiker auch möglichst mit französischen Zutaten zubereiten. Falls du dich kulinarisch für Frankreich interessieren solltest, können wir dir dieses Buch ans Herz legen, in dem du sowohl Klassiker als auch neue Gerichte aus Frankreich kennenlernen kannst. Und falls du es gar nicht abwarten kannst, versuch dich doch schon mal an einer dieser drei Köstlichkeiten:

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