Pulpety: Polnische Klopse in Sahnesauce
Hackbällchen, Fleischpflanzerl, Köfte, Bulette: Viele Namen – große kulinarische Liebe! Heute freuen wir uns über ein köstliches Gericht unserer Nachbarn: Polnische Fleischklöße in Sahnesauce. Jenseits der Grenze heißen sie Pulpety, was übersetzt "Fleischklößchen" bedeutet. Ideale Beilagen sind sowohl Kartoffeln als auch Reis. Da uns das Pulpety-Rezept an Königsberger Klopse erinnert, haben wir uns für lockeren Reis als Beilage entschieden, den wir stilvoll in Dessert- oder Speiseringen* aus Edelstahl anrichten – schließlich isst das Auge bekanntlich mit. Diese Ringe eignen sich zudem hervorragend zum Formen von Patties, Tartar, Törtchen, Desserts und Gemüse.
Polnische Fleischklöße in Sahnesauce werden in der Regel aus einer Mischung von Rinder- und Schweinehack zubereitet. Diese Kombination verleiht den Pulpety sowohl Würze als auch Saftigkeit. Ich bevorzuge jedoch Hackfleisch vom Kalb, eine Reminiszenz an die Königsberger Klopse. Doch keine Sorge, die Klöße behalten ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr feines Aroma. Mein Tipp: Beginne mit unserem Originalrezept und passe es nach und nach deinen Vorlieben und den Zutaten in deinem Vorratsschrank an.
Nun weißt du alles Wissenswerte über polnische Fleischklöße in Sahnesauce und bist sicher schon ganz ungeduldig darauf, köstliche Pulpety auszuprobieren. Eine Sache noch: Hackfleisch ist ein hochempfindliches Lebensmittel und sollte daher schnellstmöglich verarbeitet werden. Und auch diese Gerichte erfreuen sich bei Hackfleisch-Liebhabern stets großer Beliebtheit:
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Die schmecken uns: Pulpety – Polnische Klopse in Sahnesauce
- 300 Gramm Reis
- Salz Salz
- 600 Gramm Kalbshackfleisch
- 1 Zwiebel (geschält, fein gehackt)
- 2 Eier (Bio-Qualität)
- 50 Gramm Paniermehl
- 2 Esslöffel Senf
- Je 1 Prise Piment, Salz, Pfeffer
- 0.5 Bund Dill (gewaschen, trocken geschüttelt, fein gehackt)
- 1 Zwiebel (geschält, fein gehackt)
- 30 Gramm Butter
- 600 Milliliter feine Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Lorbeerblatt
- 1-2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel Kapern
- 200 Milliliter Sahne
- 100 Milliliter Saure Sahne
- Salz, Pfeffer (zum Abschmecken)
Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Anschließend von der heißen Herdplatte ziehen und mit Deckel ruhen lassen.
Für die Pulpety das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln leicht glasig dünsten und dann herausnehmen. Mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit frisch gewaschenen Händen – bitte ohne Seifenreste – zu einer homogenen Masse kneten und zu Fleischbällchen formen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Abdecken und an die Seite stellen.
Für die Brühe, in der die Pupelty garen, die Butter in einem Topf auslassen und die Zwiebeln darin auslassen. Die heiße Brühe angießen und die Pupelty-Klöpse mit dem Lorbeerblatt in die Flüssigkeit geben. Die Brühe soll nicht kochen, sondern nur leise simmern. Dann die Klöpse etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen und dann herausnehmen.
Nun die Hitze erhöhen, die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und die Flüssigkeit nach und nach unter Rühren binden. Die Hitze reduzieren, das Lorbeerblatt entfernen und die Sahne sowie die saure Sahne einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Reis mit den Ringen anrichten. Dann die polnischen Klopse sowie die Sauce platzieren und mit Dill garnieren. Fertig ist der Genuss!