Quinoa-Salat mit Mango: Nährstoffreiches Superfood
Ernährungswissenschaftler*innen empfehlen, viel Obst und Gemüse sowie Hülsenfrüchte, Gemüse und Nüsse zu sich zu nehmen. Dafür sollte es deutlich weniger Fleisch sowie verarbeitete Produkte sein. Zudem sind ihnen verarbeitete Produkte, Knabbereien sowie Süßigkeiten ein Dorn im Auge. Et voilà, heute gibt es einen raffinierten Quinoa-Salat mit Mango. Das Nährstoffwunder ist eine geniale Mahlzeit für alle Lebenslagen – ob als Meal Prep, im Home Office, für ein Dinner mit Freunden oder gemütlich vor dem Fernseher.
Für Menschen, die kein Gluten vertragen, sind die kleinen Samen der Quinoa-Pflanze ein guter Ersatz für Getreide-Produkte. Man kocht sie einfach in Wasser weich und lässt sie anschließend in einem Sieb abtropfen. Das Inka-Korn, wie das Pseudogetreide Quinoa auch genannt wird, liefert reichlich hochwertiges pflanzliches Eiweiß. Außerdem enthält es die Spurenelemente Eisen, Zink und Mangan sowie den Mineralstoff Magnesium. Alleine deshalb kann man den Quinoa-Salat mit Mango als nährstoffreiches Superfood bezeichnen.
Auch die anderen Inhaltsstoffe können sich sehen lassen: Avocado, Kichererbsen, rote Paprika, schwarze Bohnen* und Sprossen. Lecker! Salate sind langweiliges Hasenfutter? Von wegen! Bestes Beispiel ist der erfrischende Quinoa-Salat mit Mango. Auch diese Rezepte zeigen, dass Salate keine Notlösungen oder labberige Beilagen sind.
Lecker & Leicht: ein Quinoa-Salat mit Mango.
- 150 Gramm schwarze Bohnen
- 200 Gramm Quinoa
- 1 Mango
- 1 Avocado
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 rote Spitzpaprika (gewaschen, entkernt, fein gewürfelt)
- 1 rote Zwiebel (geschält, fein gewürfelt)
- 1 gegarte Kicherbsen (ein kleines Glas)
- 1 Kresse-Beet
- 1 Orange (der Saft)
- 1 Zitrone (der Saft)
- 6 Esslöffel Rapsöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die schwarzen Bohnen nach Packungsanweisung kochen und anschließend abtropfen lassen. Quinoa in ein Sieb geben, abspülen, nach Packungsanweisung garen und anschließend abtropfen lassen. Inzwischen Mango vom Stein schneiden und fein würfeln. Avocado halbieren. Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
In eine Schüssel die Mango, die Avocado sowie die Zwiebel- und Paprikawürfel geben. Dann die Kichererbsen sowie die noch lauwarmen schwarzen Bohnen und das Quinoa unterheben. Die Kresse abschneiden, abspülen und abtropfen lassen. Die beiden Säfte in eine weitere Schüssel gießen. Das Rapsöl unterrühren und mit großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist das leckere Gesundrezept.