Rabo de Toro Cordoba – Ochsenschwanz auf Andalusisch

Sonntags ist häufig die Zeit, etwas Aufwändigeres, Größeres und Spektakuläreres zu kochen als unter der Woche. Das ist nicht nur hierzulande so, sondern auch in anderen Ländern der Welt. Dann kommen Familien zusammen und der Freundeskreis trifft sich zum gemeinsamen Essen. Wenn das bei dir genau so ist, haben wir für dich genau das richtige Gericht am Start: Rabo de Toro Cordoba, Ochsenschwanz auf Andalusisch. Der Hauptdarsteller, der Ochsenschwanz, gibt diesem reichhaltigen Gericht den kräftigen Geschmack. Die Sauce ist ein absoluter Traum mit viel Gemüse, Rotwein und natürlich Tomaten. Dazu braucht es nicht viel, ein bisschen Brot vielleicht und etwas Salat. Schon hast du dein Sonntagsessen am Start.

Schmorgerichte international? Immer her damit!

Die Öfen überall auf der Welt haben Schmorgerichte zu bieten, die es lohnt, zuhause nachzukochen. Robo de Toro Cordoba ist da keine Ausnahme. Und weil wir nicht nur die spanische Küche lieben, sondern alle Küchen, haben wir natürlich allerlei Rinderbraten und Konsorten für dich in die Röhren geschoben und getestet. Schau mal:

Dalmatinischer Rinderbraten aus Kroatien

28 hrs Mittelschwer

glutenfrei

Perfekt zubereiteter Klassiker: Roastbeef mit Pfefferkruste

1 hr 30 Min. Mittelschwer

Rinderrippe mit Kirschen

5 hrs Mittelschwer

So schmoren unsere Gerichte stundenlang und werden zu leckeren Braten, Gulasch oder Pulled Beef wie dieses mexikanische Carnitas. Bei den Beilagen kannst du dich austoben oder dich von unseren Beilagen-Ideen inspirieren lassen. Unsere Empfehlung allerdings ist Brot, am besten frisch gebackenes Baguette. Auch selbst gemachte Kroketten gehen klar. Zum Nachtisch empfiehlt sich eine klassische Crema Catalana. Begleitend brauchst du einen kräftigen, tiefroten spanischen Wein, den du am besten schon für das Gericht verwendest. In unserem Beitrag dazu verraten wir dir, was es beim Kochen mit Wein zu beachten gibt. Viel Spaß beim Schmoren!

Peace!

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Rabo de Toro Cordoba – Ochsenschwanz auf Andalusisch

Autor: Niko Dziehel Zubereitungs-Methode: Fleischgericht, Ofengericht Küche: Spanisch Gänge: Hauptgang Rezept-Besonderheiten: mit Alkohol

Schwierigkeit: Mittelschwer Vorbereitungszeit 30 min Zubereitungszeit 180 min Gesamtzeit 3 hrs 30 Min.

Portionen: 6

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Mit Rabo de Toro Cordoba servierst du Ochsenschwanz als spanisches Sonntagsessen. Ein tolles Schmorgericht mir sämiger Sauce und spektakulärem Geschmack. 

Zutaten

Portionen

• 1,5 Kilogramm Ochsenschwanz in Scheiben
• 4 Karotten
• 4 Gemüsezwiebel
• 8 Knoblauchzehen
• Butterschmalz
• 500 Gramm frische Tomaten
• 0,5 Liter Rotwein
• 100 Milliliter Sherry, halbtrocken
• 0,5 Liter Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Pimenton de la Vera
• 1 Teelöffel Thymian
• Pfeffer, schwarz
• Salz
• 200 Gramm Spinat

Zubereitung

1. Den Ochsenschwanz auf Zimmertemperatur bringen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Den Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

2. In einem Bräter Schmalz erhitzen. Die Ochsenschwänze kräftig anbraten. Gemüse hinzugeben und alles zusammen mit braten. Knoblauch hinzugeben und mit Rotwein und Sherry ablöschen. Kurz aufkochen lassen. 

3. Rinderfond zum Gericht geben und die Gewürze dazu. Das Ganze nun mit Deckel 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Decken abnehmen und die Konsistenz der Sauce prüfen. Evtl. etwas Wasser hinzugeben oder ohne Deckel weiter 30-60 Minuten schmoren. 

4. Währenddessen den Spinat kurz blanchieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Beim Anrichten 2-3 TL Spinat auf dem Gericht verteilen.