Offizielles Rezept: So sieht das neue Ragù alla bolognese aus
Das gibt's ja nicht: Wusstest du, dass typische italienische Rezepte ganz offiziell niedergeschrieben und so festgehalten wurden? Ja tatsächlich, sogar für eine Bolognese findet man eine solche offizielle Version – und die wurde vor kurzem sogar geändert! Verantwortlich dafür ist die Accademia Italiana della Cucina, die auch die neue Rezeptur für Ragù alla bolognese bekannt gegeben hat.
Kennst du schon die Pasta Grannies? Die italienischen Nonne sind dank der britischen Journalistin Vicky Bennison zu YouTube-Stars geworden. Dort teilen sie alte Familienrezepte und Geschichten aus ihrem Alltag. Zauberhaft!
Zum ersten Mal hat man das Original-Rezept für Ragù alla bolognese am 17. Oktober 1982 aufgeschrieben. Damals gehörte zu den Zutaten unter anderem Cartella, das Zwerchfell eines Rindes. Heutzutage ist es aber deutlich schwerer als damals, an das Zwerchfell zu kommen, weshalb das Rezept aktualisiert wurde. Hinterlegt ist es seit dem 20. April 2023 in der Handelskammer von Bologna. Die Neuerung: Ab sofort darf man bei einem Ragù alla bolognese, sofern man sich eben ans Original hält, eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch aus Lende oder Hacken, bestenfalls im Verhältnis 60:40, benutzt werden. Außerdem erlaubt: Muskatnuss, getrocknete Steinpilze, blanchierte Erbsen oder Hühnerinnereien.
Was weiterhin untersagt ist, sind Kalbsfleisch oder die alleinige Verwendung von Schweinefleisch. Ebenso vermisst man im Original-Rezept für Ragù alla bolognese Knoblauch, Rosmarin und andere Gewürze und Kräuter.
Übrigens: Anders, als wir es hierzulande kennen, wird Ragù alla bolognese nicht mit Spaghetti serviert. Stattdessen wird die Sauce beispielsweise für Lasagne gekocht oder mit Tagliatelle gegessen.
Die italienische Küche sorgt immer für großen Genuss! Wir im EAT CLUB sind große Fans und reisen gern ins Land am Mittelmeer, und wenn es nur kulinarisch ist. Dabei helfen Gerichte wie Pasta con’ pistacchio, Pizza Marinara und diese hier:
Wir verraten das hoch offizielle Rezept für eine traditionelle italienische Bolognese.
- 150 Gramm Schweinebauchspeck
- natives Olivenöl
- 0.5 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stangen Sellerie
- 400 Gramm Rinderhackfleisch
- 1 Gläser Glas Rot- oder Weißwein
- 200 Gramm passierte Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 230 Milliliter Gemüse- oder Fleischbrühe (frisch oder Brühwürfel)
- 1 Gläser Vollmilch (optional)
- Salz, Pfeffer
Zunächst den Speck in Würfel schneiden. 3 EL Öl in eine Pfanne oder einen Topf geben und Speckwürfel darin braten.
In der Zwischenzeit das Gemüse entweder putzen, schälen oder waschen und klein schneiden. Mit in die Pfanne oder den Topf geben und einige Minuten mitbraten. Die Zwiebelstücke sollte allerdings nicht braun werden.
In einer zweiten Pfanne das Hackfleisch etwa 10 Minuten krümelig anbraten. Anschließend zu den anderen Zutaten geben, Weil zufügen und einkochen lassen. Nun auch die passierten Tomaten und das Tomatenmark dazu geben. Gut verrühren und danach Brühe oder alternativ Wasser zugießen. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Als Option nach 60 Minuten die Milch einrühren und komplett einkochen lassen. Zum Schluss salzen und pfeffern. Das war's!