Revani: Süße Verführung aus der türkischen Backstube

Ein saftiger Kuchen ist eine feine Sache. Heute liegt unter anderem ein Klassiker der türkischen Backstube in unserer Kuchenauslage, ein Revani. Der wird mit Mehl und Grieß hergestellt. Aber was ist eigentlich Grieß?

Es handelt ich um runde oder kantige Teilstücke des Getreidekorns, die etwa 0,25-1 mm groß sind. Diese haben eine hervorragende Bindefähigkeit, die dafür sorgt, dass Flüssiges leicht sämig wird. Denke zum Beispiel an einen Grießbrei. Für den nimmt man Weichweizengrieß, während man Hartweizengrieß wählt, wenn etwas fester werden soll. Für Revani nehme ich, wie erwähnt, Weichweizengrieß und Mehl. Deshalb ist die Konsistenz auch so schön fluffig. Und gemahlene Haselnusskerne tun ihr Übriges.

Und was haben wir neben meinem Lieblings-Revani noch so in unserer Kuchenauslage? Welche süßen Verführer dürfen heute unsere Endorphine freisetzten? Schauen wir mal:

Was wäre eine gesellige Runde ohne einen Kuchen? Ungesellig. Selbst die alten Ägypter kannten bereits süßes Gebäck, wie etwa Rahmfladen mit Honig. Diese süßen Naschereien konnten sich in der Regel über die Jahrhunderte lediglich die Reichen und Mächtigen leisten. Denn süß war immer mit teuer gleichzusetzen. Dies hat sich mittlerweile geändert: Heute wird süß eher mit ungesund gleichgesetzt. Dem halte ich entgegen: Die Dosis macht das Gift. Ich esse ja nicht den kompletten Revani – obwohl ich mich zurückhalten muss.

Profi-Bäcker*innen wissen: Blechkuchen gelten als „einfach“ und haben dennoch ihre Tücken: Wir haben alles Wissenswerte über Teige, Beläge, Streusel & Co für dich recherchiert. Viel Vergnügen und freue dich schon auf den Revani.