Frühlingsfreude: Fruchtige Rhabarber-Walnuss-Muffins für dein Wochenend
Zwei unterschiedliche Stangengemüse begeistern uns jedes Jahr zum Frühlingsbeginn und lassen unsere Herzen höher schlagen: Spargel und Rhabarber. Und da ersterer nicht unsere erste Wahl für saftige Kuchen ist, wir aber Lust auf frisch gebackene Leckereien haben, gibt's von uns für dich heute ein Rezept für fruchtige, süß-säuerliche Rhabarber-Walnuss-Muffins. Bereit? Dann kann's ja losgehen!
Wir starten mit dem Schälen der Rhabarber-Stangen, da verhält es sich noch ähnlich wie mit unserem geliebten Spargel. Danach klein schneiden und beiseite stellen. Anschließend sind die Walnusskerne dran, die werden gehackt und ebenfalls erstmal an die Seite gestellt. Denn jetzt wird's Zeit, den Teig für die Rhabarber-Walnuss-Muffins anzurühren.
Hier gilt es, zunächst alle trockenen und anschließend alle feuchten Zutaten zu vermengen. Anschließend kommen alle zusammen und werden gerührt, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Vorsicht: Rühre nicht zu lange, das schadet nur dem Endergebnis.
So, und nun dürfen auch unser Rhabarber und unsere Walnüsse wieder mitspielen. Einfach unter den Teig heben, dann alles in Muffinförmchen füllen und ab damit in den Ofen. Und schon bald zieht ein verführerischer Duft durch die Küche. Oooh, dann können wir es kaum noch erwarten, die kleinen Kuchen wieder aus dem Ofen zu holen!
Jetzt haben wir so lange über die Rhabarber-Walnuss-Muffins geredet, es wird Zeit für weitere köstliche Ideen mit dem rot-grünen Stangengemüse. Koche als Nächstes ein Rhabarber-Kompott, das toll mit einem Klecks Vanillesauce schmeckt. Oder wie wäre es mit einem außergewöhnlichen Rhabarbergemüse als Beilage? Wir können auch wärmstens diese Rezepte empfehlen:
Muffins zum Frühlingsstart mit säuerlichem Rhabarber und knackigen Walnüssen.
- 2 Stangen Rhabarber
- 50 Gramm Walnüsse
- 100 Gramm (vegane) Butter
- 1 Vanilleschote
- 240 Gramm Mehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 150 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 0.5 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Prisen Salz
- 240 Gramm (veganer) Joghurt
- 150 Gramm Apfelmark
Den Rhabarber waschen, die Blattenden entfernen und die Fäden abziehen. Dann in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse hacken. Die Butter zerlassen. Die Vanilleschote auskratzen.
Den Ofen vorheizen (200 Grad). Vanillemark, Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen. Separat davon Joghurt, Apfelmark und zerlassene Butter mischen. Nun den Inhalt beider Schüsseln verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Achtung: nur so lange mixen, bis kein Mehl mehr zu sehen ist, der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden. Danach sowohl den Rhabarber als auch die Walnüsse unterheben.
Nun ein Muffinblech einfetten oder mit Silikonförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden aufteilen. Das Blech 15-20 Minuten in den Ofen schieben. Stäbchenprobe durchführen und, sobald kein Teig mehr am Holzspieß kleben bleibt, die Muffins wieder herausholen. Abkühlen lassen und erst dann genießen.