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Risotto mit Kürbis und Pilzen: Das Rezept für cremige Perfektion

Risotto mit Kürbis und Pilzen: Der herbstliche Genuss, den du probieren musst

Felix Scheelvon Felix Scheel

So ein herbstliches Risotto mit Kürbis und Pilzen ist doch eine richtig feine Sache. Probiere das Rezept aus und stürze dich in das cremige Vergnügen.

Ein grauer Teller mit dem Risotto mit Kürbis und Pilzen auf grauem Untergrund, mit grauem Tuch und Petersilie.
Perfekt für den Herbst: Dieses Risotto mit Kürbis und Pilzen vereint die fantastischen Aromen der Saison. © Shutterstock/ Julie208
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Hmmmm … es gibt endlich wieder Risotto. Falls es dir in der Küche genauso geht, wirst du mit unserem cremigem Risotto mit Kürbis und Pilzen voll auf deine Kosten kommen. Richtig herbstlich und vor allem richtig lecker. Dabei muss man gar nicht viel schnippeln, du musst dich nur rührend (wörtlich gemeint) um dein Risotto kümmern.

Welchen Reis nimmst du wohl am besten für unser Risotto mit Kürbis und Pilzen? Die Antwort auf diese Frage ist ganz einfach und vor allem gilt sie für Risottos aller Art. Wir stellen dir hier die besten drei Reissorten vor. Ach ja, ein paar allgemeine Tipps zum Risotto kochen hätten wir da natürlich auch gleich für dich am Start. So wird es dir auch garantiert gelingen.

Wir haben für unser Risotto mit Kürbis und Pilzen ein paar frische, aber auch getrocknete Pilze verwendet. Vielleicht möchtest du ja dieses Jahr auch noch im Wald Pilze sammeln und diese dann trocknen. So hast du richtig lange etwas vom tollen Geschmack. Wir haben hier mal zwei Anleitungen: eine für Steinpilze und die andere für Pfifferlinge.

Beim Kürbis kannst du auf deine Lieblingssorte setzen. Wir haben einen Hokkaido-Kürbis verwendet, da man die Schale hier praktischerweise gleich mitessen kann. Ob man Kürbis im Allgemeinen auch roh essen kann, beantworten dir ebenso gern. Außerdem haben wir neben unserem Risotto mit Kürbis und Pilzen noch viele weitere Risotto-Ideen für dich parat. Schau mal hier:

Frontal, leicht schräg von oben: Ein weißer Teller Risotto mit Waldpilzen. Daneben liegen eine Knoblauchknolle und ein Bund frische Petersilie. Im Hintergrund sind frische Pilze. pinit mit Alkohol vegetarisch

30 Min. Anfänger
Cremiges Risotto in einem Topf mit einem Holzlöffel gerührt, daneben ein Stück Parmesan und eine Reibe auf einem Holzbrett. pinit mit Alkohol vegetarisch

30 Min. Anfänger
Zwei Teller mit Risotto alla pizzaiola auf einem Holztisch. pinit

45 Min. Anfänger

Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!

Ein grauer Teller mit dem Risotto mit Kürbis und Pilzen auf grauem Untergrund, mit grauem Tuch und Petersilie. pinit
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Risotto mit Kürbis und Pilzen: Der herbstliche Genuss, den du probieren musst

Autor: Felix Scheel Zubereitungs-Methode: Küche: Gänge: Rezept-Besonderheiten: mit Alkohol vegetarisch
Schwierigkeit: Mittelschwer Vorbereitungszeit 15 min Zubereitungszeit 20 min Gesamtzeit 35 Min.
Portionen: 4
Beste Saison: Herbst

Beschreibung

Einfach herrlich – saisonales Risotto mit Kürbis und Pilzen.

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Kürbis grob raspeln. Die eingeweichten Pilze ausdrücken (Fond aufheben) und klein schneiden. Frische Pilze abbürsten und klein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Staudensellerie abziehen und klein schneiden.   

  2. Etwas Öl im Topf erhitzen, dann Zwiebel, Staudensellerie, frische Pilze und Reis glasig darin andünsten. Kürbis und eingeweichte Pilze hinzufügen und alles mit Weißwein ablöschen. 

  3. Dann nach und nach etwa 1 Liter Flüssigkeit (Pilzfond und Gemüsebrühe) hinzufügen und unter Rühren 20 Minuten garen.

  4. Abschließend fein gehackten Salbei, Parmesan und Butter unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Viel Vergnügen.

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