Risotto mit Kürbis und Pilzen: Der herbstliche Genuss, den du probieren musst

Ein grauer Teller mit dem Risotto mit Kürbis und Pilzen auf grauem Untergrund, mit grauem Tuch und Petersilie.

Hmmmm … es gibt endlich wieder Risotto. Falls es dir in der Küche genauso geht, wirst du mit unserem cremigem Risotto mit Kürbis und Pilzen voll auf deine Kosten kommen. Richtig herbstlich und vor allem richtig lecker. Dabei muss man gar nicht viel schnippeln, du musst dich nur rührend (wörtlich gemeint) um dein Risotto kümmern.

Welchen Reis nimmst du wohl am besten für unser Risotto mit Kürbis und Pilzen? Die Antwort auf diese Frage ist ganz einfach und vor allem gilt sie für Risottos aller Art. Wir stellen dir hier die besten drei Reissorten vor. Ach ja, ein paar allgemeine Tipps zum Risotto kochen hätten wir da natürlich auch gleich für dich am Start. So wird es dir auch garantiert gelingen.

Wir haben für unser Risotto mit Kürbis und Pilzen ein paar frische, aber auch getrocknete Pilze verwendet. Vielleicht möchtest du ja dieses Jahr auch noch im Wald Pilze sammeln und diese dann trocknen. So hast du richtig lange etwas vom tollen Geschmack. Wir haben hier mal zwei Anleitungen: eine für Steinpilze und die andere für Pfifferlinge.

Beim Kürbis kannst du auf deine Lieblingssorte setzen. Wir haben einen Hokkaido-Kürbis verwendet, da man die Schale hier praktischerweise gleich mitessen kann. Ob man Kürbis im Allgemeinen auch roh essen kann, beantworten dir ebenso gern. Außerdem haben wir neben unserem Risotto mit Kürbis und Pilzen noch viele weitere Risotto-Ideen für dich parat. Schau mal hier:

Zubereitungs-Methode
Küche
Gänge
Schwierigkeit Mittelschwer
Zeit
Vorbereitungszeit: 15 min Zubereitungszeit: 20 min Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen 4
Beste Saison Herbst
Beschreibung

Einfach herrlich – saisonales Risotto mit Kürbis und Pilzen.

Zutaten
  • 300 Gramm Hokkaido-Kürbis
  • 40 Gramm getrocknete Pilze (eingeweicht)
  • 1 Handvoll frische Pilze
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 350 Gramm Risotto-Reis (z.B. Arborio)
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 Liter Brühe bzw. Pilzfond
  • 1 Handvoll Salbeiblätter
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Handvoll Parmesan (gerieben)
Zubereitung

  1. Den Kürbis grob raspeln. Die eingeweichten Pilze ausdrücken (Fond aufheben) und klein schneiden. Frische Pilze abbürsten und klein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Staudensellerie abziehen und klein schneiden.   

  2. Etwas Öl im Topf erhitzen, dann Zwiebel, Staudensellerie, frische Pilze und Reis glasig darin andünsten. Kürbis und eingeweichte Pilze hinzufügen und alles mit Weißwein ablöschen. 

  3. Dann nach und nach etwa 1 Liter Flüssigkeit (Pilzfond und Gemüsebrühe) hinzufügen und unter Rühren 20 Minuten garen.

  4. Abschließend fein gehackten Salbei, Parmesan und Butter unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Viel Vergnügen.

Rezept online unter https://www.eatclub.de/rezept/risotto-kuerbis-pilze/