Gruß aus dem Ofen: Rosenkohl-Rote-Bete-Quiche mit Ziegenkäse
Quiche ist insofern praktisch, dass man sie mit allem füllen kann, was gerade da ist. Oder auf was man Lust hat. Die Ei-Milch-Füllung kann mit den verschiedensten Zutaten aufgepeppt werden, vor allem der Saison entsprechend. Es ist nur wichtig, nicht zu übertreiben und alle Zutaten geschickt miteinander zu kombinieren. Bei der Rosenkohl-Rote-Bete-Quiche mit Ziegenkäse haben wir den Fokus auf unsere drei Hauptkomponenten gelegt: auf den zarten Rosenkohl, leuchtende Rote Bete und würzigen Ziegenkäse. Bei dieser Kombination stimmt einfach alles: Saisonal, farblich und geschmacklich.
Der herzhafte Kuchen aus Lothringen ist eins der beliebtesten Gerichte der französischen Küche, die du hier bei uns gerne noch mehr erkunden kannst. Dort kannst du beispielsweise andere Formen der Quiche finden, wie die Lachs-Spinat-Quiche oder die Rosenkohl-Quiche. Wie schon am Anfang gesagt: Bei der Quiche sind die Möglichkeiten fast unendlich. Wenn du diesen Links folgst, wirst du mehr als genug über Quiches und ihre vielen Versionen erfahren. Aber kommen wir noch zu einem anderen wichtigen Bestandteil der Rosenkohl-Rote-Bete-Quiche mit Ziegenkäse: Dem Rosenkohl.
Denn auch zum Rosenkohl können wir dir verschiedene Rezepte bieten: Mit Fleisch, vegetarisch oder vegan. Hier siehst du bereits eine Auswahl der Gerichte:
Probiere dich durch und finde deine neue Lieblings-Quiche oder dein neues Rosenkohl-Gericht!
So schmeckt eine winterliche Version der vielseitigen Quiche: Teste unsere Rosenkohl-Rote-Bete Quiche mit Ziegenkäse für viel Geschmack und Farbe. Hier zeigen wir dir, wie es geht:
- 200 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 150 Gramm Butter
- 4 Esslöffel Wasser (eiskalt)
- 2 kleine Rote-Bete Knollen
- 300 Gramm Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prisen Salz
- 3 Eier
- 160 Milliliter Buttermilch
- 1 Prisen Muskatnuss
- 1 Prisen Pfeffer (frisch gemahlen)
- 200 Gramm Ziegenkäse
- 1 Esslöffel Mandelblättchen
- frische Kräuter (zum Beispiel Basilikum)
Im ersten Schritt das Mehl zusammen mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen. Die Butter als nächstes in kleine Würfel schneiden und mit Hilfe einer Gabel in die Mehl-Salz-Mischung einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entstanden ist. Als letztes das eiskalte Wasser portionsweise zu dem Teig geben und mit den Händen alles zu einem homogenen Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Die eingewickelte Teigkugel in den Kühlschrank legen und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Heize den Ofen etwa 15 Minuten bevor du den Teig aus dem Kühlschrank nimmst auf 180 Grad vor. Fette eine Quiche-Backform mit 26 cm Durchmesser ein und stelle Backpapier und getrocknete Bohnen zum Blindbacken bereit.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Unterfläche zu einem flachen Kreis ausrollen, der einen Durchmesser von mindestens 35 cm haben sollte. Den ausgerollten Teig in die eingefettete Form legen, an den Seiten festdrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mit dem Backpapier auslegen und den getrockneten Bohnen füllen. Den Quiche-Boden so für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken. Nach dieser Zeit die Form aus dem Ofen nehmen, die Bohnen entfernen und die Kruste auskühlen lassen.
Die Temperatur des Ofens auf 220 Grad erhöhen. Die Rote-Bete-Knollen gründlich waschen und in eine tiefe Backform legen. Die Backform mit etwas Wasser befüllen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist. Anschließend die gefüllte Form mit Alufolie bedecken und in den heißen Ofen schieben. Die Rote Bete solange garen lassen, bis das Fruchtfleisch weich und einfach mit einer Gabel einzustechen ist. Dies sollte etwa 30 bis 40 Minuten dauern.
Die Knollen aus der Backform nehmen, etwas abkühlen lassen und mit den Händen die Schale abpellen, diese sollte nun leicht zu entfernen sein. Die geschälte Rote Bete in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Den Backofen auf 160 Grad herunterdrehen.
Für den Rosenkohl nun einen kleinen Topf mit etwas Wasser füllen, dieses aufkochen lassen und großzügig salzen. Die Rosenkohlröschen gut putzen, die äußeren Blätter entfernen und die Strunke einschneiden. Die vorbereiteten Röschen in das kochende Salzwasser geben, den Topf zudecken und den Rosenkohl etwa drei Minuten lang blanchieren.
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin anschwitzen bis sie glasig werden. Die Rote-Bete-Würfel sowie den Rosenkohl hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse etwas anbraten und anschließend auf dem vorgebackenen Quiche-Boden verteilen.
In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Buttermilch verquirlen und der Muskatnuss und dem Pfeffer würzen. Die Mischung über die Rote Bete und den Rosenkohl gießen, bis alles gut verteilt ist. Abschließend die Oberseite der Quiche mit dem zerkleinerten Ziegenkäse und den Mandelblättchen bestreuen.
Die Rosenkohl-Rote-Bete-Quiche in den Ofen schieben. Die Quiche für etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden und der Käse zerschmolzen ist. Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren gerne noch mit etwas frischem Ziegenkäse und Kräutern garnieren. Die warme Quiche in Stücke schneiden und genießen!