Leckere Rote-Bete-Knödel und Spinatknödel mit Parmesan überbacken
Ein echter Blickfang: Die Rote-Bete-Knödel und Spinatknödel mit Parmesan verpassen deinem Teller eine freundliche Ladung Farbe. Die roten und grünen Bällchen sehen aber nicht nur fesch aus, sondern schmecken auch einfach lecker. Dann ist da auch noch geschmolzener Käse drüber, ein Träumchen. Was will man mehr?
Damit das Abendessen zu einem Gesamterfolg wird, sollte allerdings noch ein deftiger Hauptgang dazu. Dann noch eine cremige Sauce und voilà! Um das Ganze dann optimal abzurunden, beherzige bitte unsere Tipps für perfekte Kartoffelklöße und Knödel. Und dann geht's auch schon ran an die Rote-Bete-Knödel und Spinatknödel.
Für noch mehr Knödelrezepte kannst du gern einen Spaziergang durch unsere Rezeptsammlung machen. Dort finden sich allerlei Leckereien, unter anderem diese runden Glücklichmacher:
Übrigens: Dieses Gericht ist vegetarisch, aber du kannst es ziemlich einfach in ein veganes Essen umwandeln. Dafür benutzt du einfach eine vegane Milchalternative. Auch Sahne und Eier lassen sich easy ersetzen. Pflanzliche Butter nutzen und Parmesan weglassen und schon kannst du damit dem veganen Lebensstil entgegenkommen. Cool, wie einfach das geht, oder?
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Die Rote-Bete-Knödel und Spinatknödel werden mit Parmesan überbacken und das verleiht ihnen das gewisse Etwas.
- 500 Gramm Knödelbrot
- 180 Milliliter Milch (oder nach Bedarf)
- 200 Gramm Spinat
- 200 Gramm Rote Bete (gegart)
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Butter
- 5 Eier
- Salz
- Mehl (bei Bedarf)
- Butter (für die Form)
- 100 Milliliter Sahne
- 50 Gramm Gouda (gerieben)
- 70 Gramm Parmesan (gerieben)
- Salz, Pfeffer
- Muskat (frisch gerieben)
- 1 Handvoll Kräuter (z.B. Blutampfer)
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch aufkochen, darüber gießen und für 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Spinat waschen, gut ausdrücken und fein hacken.
Die Rote Bete abtropfen lassen, grob zerkleinern und pürieren. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen. Etwas abkühlen lassen und mit den Eiern und etwas Salz zum Knödelbrot geben. Mit den Händen gut verkneten.
Die Masse in zwei Hälften teilen. Unter die eine Hälfte den Spinat, unter die andere das Rote-Bete-Püree mischen und jeweils vermengen, sodass alles zu einer formbaren Masse wird. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch dazugeben.
Beide Teige circa 15 Minuten kaltstellen. Dann daraus je 8 kleine Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Knödel darin portionsweise für 12-15 Minuten garziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (circa 20 x 30 cm) mit Butter fetten und die Knödel darin platzieren. Die Sahne erhitzen und den Gouda, sowie die Hälfte des Parmesans darin schmelzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abschmecken und über die Knödel geben. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen für 15 Minuten überbacken. Mit Kräutern garniert servieren.