Japanisches Topping: Salmon Soboro
Heute stellen wir dir einen echten Liebling der japanischen Hausmannskost vor: Salmon Soboro. Dabei handelt sich hier gar nicht um ein richtiges Gericht à la Oyakodon, also der beliebten Bowl mit Hähnchen und Ei. Salmon Soboro sind im Grunde Lachsflocken, die gerne als Topping auf die unterschiedlichsten (Reis-)gerichte gestreut werden, aber auch gerne als Füllung für Onigiri oder anderes Fingerfood verwendet werden. Die Flocken sind super einfach gemacht und verleihen einen ultimativen Umami-Boost.
Für Salmon Soboro brauchst du genau drei Zutaten: gesalzenen Lachs, Sake und Mirin. Letztere sind klassische japanische Gewürze und ein absolutes Must-have, wenn du ohnehin oft und gerne japanisch kochst. Gesalzenen Lachs solltest du in einem gut sortierten Asia-Supermarkt finden. Falls das nicht der Fall sein sollte, ist das auch nicht weiter schlimm, denn du kannst ihn auch ganz einfach zu Hause vorbereiten. Hierfür einfach den Lachs einfach großzügig salzen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Easy as that!
Wie ich bereits erwähnt hatte, eignet sich Salmon Soboro am besten als Topping. Zum Beispiel, wenn ein eher simples Gericht nochmal mit etwas Umami aufgepimpt werden soll, etwa Chahan, der japanischen Variante von gebratenem Reis. Aber auch auf diesen Gerichten machen sich die Lachsflocken prima:
Gesalzene Lachsflocken sind ein umami-geladenes Topping für sämtliche Reisgerichte.
- 200 Gramm gesalzener Lachs
- 2 Esslöffel Sake
- 2 Esslöffel Mirin
Ausreichend Wasser in einem Topf aufsetzen. Den Lachs hineinlegen und für 4-5 Minuten garen. Danach auf ein Gitter legen zum Abkühlen.
Den Fisch danach parieren und in einen Zerkleinerer geben. Zu kleinen Flocken verarbeiten. Die Flocken in einer Pfanne auf mittel-hoher Flamme geben und mit Mirin sowie Sake begießen. Dabei stets umrühren, damit die Flüssigkeit vollkommen absorbiert und verdampft wurde. Die Flocken abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Fertig!