Schnelles Sommer-Rezept: Ravioli alla Caprese
Es ist Sommer! Und wir freuen uns über Sommer-Rezepte, die italienisches Lebensgefühl auf unsere Teller zaubern. Der legendäre Insalata Caprese hat es ja immerhin außerhalb von Italien zum italienischem Nationalgericht geschafft. Mein derzeitiger Favorit kommt ebenfalls in den Farben der italienischen Trikolore daher, also Grün, Weiß und Rot. Es handelt sich allerdings um eine unverschämt raffinierte Abwandlung des Insalata: Es gibt Ravioli alla Caprese! Der versetzt uns bereits mit seinem Aromen und dem Aussehen ans Mittelmeer.
Gefüllte Nudeln, wie etwa Ravioli oder Tortelloni, zählten früher zur Cucina povera: Eine Küche zwischen Resteverwertung und luxuriöser Einfachheit. Denn das Ravioli-Grundrezept besteht aus nur 2 Zutaten, ist fix gemacht und Zutaten für eine Füllung waren preiswert. Wenn sie überhaupt gekauft wurden. Denn in die Pasta kam rein, was noch übrig war: Spinat, Pilze, Kräuter sowie Fleisch- und Käsereste. Der Fantasie waren keine Grenzen gesetzt. Du kannst für die Ravioli alla Caprese also die Pasta selbst machen oder welche aus dem Handel verwenden. Mein Tipp Die Füllung sollte eine zitronige Note haben.
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Da kommen Urlaubsgefühle auf: Ravioli alla Caprese.
- 200 Gramm Ravioli (Füllung nach Geschmack)
- Salz
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 12-15 Kirschtomaten (gewaschen)
- 1 Handvoll kleine Basilikum-Blätter (gewaschen)
- 2 Kilogramm Kugeln Burrata
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
Die Ravioli nach Packungsanweisung in Salzwasser fast al dente garen. In einem Sieb abtropfen lassen, etwas Nudelwasser auffangen,
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin andünsten. Sind die Zwiebeln weich und glasig, die Kirschtomaten und 1 Kelle Nudelwasser angießen und alles einkochen lassen. Ist die Pasta fast al dente, sie jetzt in die Pfanne geben und gut mit der Flüssigkeit vermengen. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Basilikum-Blätter unterheben.
- Die Ravioli und die Sauce auf den Tellern verteilen, jeweils eine Burrata-Kugel dazulegen und mit einer Gabel etwas auseinander zupfen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und den aromatischen Klassiker genießen.