Ich bin eher Typ Schokolade. Gerne besonders dunkle Schokolade. Alles mit einem Kakaoanteil über 70 % und aufwärts. Daher habe ich mal wieder in der Küche rumprobiert und eine klassische Babka zu diesem umwerfenden Schokoladen-Nuss-Erlebnis kreiert. Unglaublich fluffig und crunchy. Ich verrate dir hier das Geheimnis für eine richtig gute Schokoladen-Nuss-Babka, die dich umhaut! – Schokoladenexplosion vorprogrammiert.
Zunächst zur Theorie: Was ist eine Babka?
Die Babka auch Bubka oder Baba, ist ein Hefekuchen, der häufig in einer Napfform gebacken wird und daher seine charakteristischen Falten bekommt. Seine Ursprünge hat er in Mittel- und Osteuropa, allerdings gibt es mittlerweile verschiedene Versionen, die sich je nach Nation unterscheiden. Dieses Rezept ähnelt einer israelischen Version, die ich einmal in einem Berliner Restaurant probiert habe und die es mir direkt angetan hat. Bei meiner Schokoladen-Nuss-Babka handelt es sich bei der Form nämlich um zwei ineinander verschlungene Hefezöpfe. Hefeteig kann manchmal ganz schön verflixt sein, daher findest du hier schon ein paar Tipps, warum der Hefeteig nicht aufgehen will und wie du ihn vielleicht doch noch retten kannst. Außerdem noch der Hinweis, dass der Teig am besten bereits einen Tag vor dem eigentlichen Backen der Schokoladen-Nuss-Babka beziehungsweise mindestens 12 Stunden vorher zubereitet wird, damit die Hefe ihre Arbeit machen und der Teig schön aufgehen und fluffig werden kann.
Doch wenn du einmal den Dreh raus hast, haben wir hier noch weitere tolle Rezepte mit Hefeteig für dich:
Schokolade ist nicht gleich Schokolade!
Auch die Schokolade ist eine wichtige Komponente, wenn nicht sogar die Wichtigste in diesem Rezept! Sie sorgt für die angepriesene Schokoladenexplosion in deinem Mund, wenn du in ein weiches Stück dieser Schokoladen-Nuss-Babka beißt. Wie ich bereits sagte, präferiere ich eher einen hohen Kakaogehalt, den man hauptsächlich in sogenannter Bitterschokolade (gerne auch Feinherb, Edelbitter, Zartbitter oder dunkle Schokolade) findet. Im Gegensatz zur Milchschokolade wird Bitterschokolade zum größten Teil ohne Milch hergestellt, denn je höher der Kakaoanteil, desto niedriger ist der Zucker- und Milchanteil. Dies wirkt sich natürlich auch auf die Farbe aus. Der hohe Kakaoanteil sorgt für ein dunkles, fast schon helles schwarz, dass du am Ende auch in deiner Schokoladen-Nuss-Babka sehen wirst. Solltest du keine Bitterschokolade mögen, dann kannst du diese natürlich auch durch eine hellere Schokolade ersetzten. Ich würde dir dann nur empfehlen, weniger Puderzucker zu verwenden.
Für weitere superleckere Schokoladen-Momente kann ich dir sehr unsere Triple Chocolate Brownies oder diese einfachen Schokoladen-Trüffel aus Brasilien ans Herz legen. Unbedingt mal probieren und am besten mit Freunden oder der Familie teilen. Dann kannst du auch gleich dein Wissen weitergeben, ob Schokolade wirklich glücklich macht und dass es in Deutschland eine Kakaoverordnung gibt, die die Zutaten und Kennzeichnung von Kakao- und Schokoladenprodukten regelt.
Haselnüsse und Schokolade – Eine traumhafte Kombination
Wir kennen sie alle und lieben sie: die Haselnusscreme für unser täglich Brot. Dabei ist das Rezept für die beliebten Nusscreme sogar super simpel. Doch auch in diesem Rezept entpuppt sich die Kombination aus Haselnüssen und Schokolade zu einer traumhaften Verbindung. Haselnüsse sind im Übrigen sehr gesund, denn sie enthalten viel Eisen und Vitamin E. Außerdem setzten sie sich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren zusammen, die für den Körper richtig gut sind. Man kann sie zudem vielfältig in süßen als auch herzhaften Rezepten wie hier in unserer herzhaften Rosenkohl-Haselnuss-Tarte oder bei diesen gefüllten Champignons mit Käse, Speck und Haselnüssen einsetzten. Solltest du Haselnüsse aufgrund ihres leicht bitteren Geschmacks nicht mögen oder eine Allergie haben, kannst du sie einfach durch Walnüsse oder Pekannüsse ersetzten. Auch eine super leckere Variante.
Der fluffige Hefeteig, die intensive Schokolade und zuletzt die knackigen Haselnüsse sorgen bei dieser Schokoladen-Nuss-Babka für ein rundum gelungenes Erlebnis. Probiere es selbst und erlebe diese Schokoladenexplosion!
Schokoladen-Nuss-Babka
Beschreibung
Damit ist die Schokoladenexplosion in einem Mund vorprogrammiert – Schokoladen-Nuss-Babka
Zutaten
Für den Teig
Für die Schokoladen-Nuss-Füllung
Zubereitung
Für den Teig
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Achtung: Der Teig wird am Besten bereits am Tag vor der Zubereitung beziehungsweise mindestens 12 Stunden vorher zubereitet, damit die Hefe ihre Arbeit machen und der Teig aufgehen kann. Die frische Hefe in eine Tasse mit laufwarmen Wasser bröseln und 10 Minuten quellen lassen.
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Mehl, Zucker, Salz, Ei und die Butter in eine große Schüssel geben. Anschließend das Hefe-Wasser hinzugeben und langsam zu einem Teig verkneten. Dazu am Besten die Küchenmaschine oder das Handrührgerät und die Knethaken verwenden. Sobald ein homogener Teig entstanden ist mit höherer Geschwindigkeit für etwa weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und weich ist und er sich ohne Probleme von der Schüssel löst. Sollte der Teig zu klebrig sein noch etwas Mehl hinzugeben.
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Den Teig aus der Schüssel nehmen. Die Schüssel mit etwas Speiseöl oder Butter einfetten und den Teig zurück in die Schüssel legen. Mit etwas Frischhaltefolie bedecken und über Nacht oder für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank holen und weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (Maße circa 40 x 30 Zentimeter).
Für die Schokoladen-Nuss-Füllung
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Butter und Schokolade über einem Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, das Kakaopulver und den Puderzucker einrühren.
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Die Schokoladenmasse auf den ausgerollten Teig geben. Dabei einen etwa 2 Zentimeter großen Streifen zum Rand freilassen.
Die Schokoladen-Nuss-Babka anfertigen
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Die Teigränder mit Wasser einstreichen. Dann den Teig von der schmalen Seite her aufrollen. Der sogenannte Schluss sollte am Ende nach unten auf die Arbeitsfläche gucken.
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Nun die Ränder glatt abschneiden und der Teig einmal der Länge nach durchgeschnitten wird. Die beiden Teigstränge umeinanderwickeln.
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Mit etwas Butter oder Speiseöl eine Kastenform einfetten. Den geflochtenen Teigzopf in die Kastenform legen. Nun abgedeckt circa 60 - 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Nach Ende der Ruhezeit den Teig für etwa 30 Minuten im Ofen backen bis die Oberseite goldbraun ist. Solle sie während der Backzeit bereits zu dunkel sein, mit etwas Aluminiumfolie abdecken und fertig backen.
Die Form aus dem Ofen holen und die fertige Schokoladen-Nuss-Babka aus der Form herausgelöst auf einem Küchenrost auskühlen lassen.